麺屋天来（特製山椒醤油ラーメン）
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2022年9月オープン
東十条駅東口徒歩0分と立地はとても良い
麺メニューは山椒醤油ラーメン、山椒塩ラーメンの他トッピング類で未提供の限定や和え玉もある
特製はチャーシュー2種にワンタン、つくね、味玉など入るので特製山椒醤油ラーメンを注文

スープは京桜親鶏や大山鶏の丸鶏やガラなどの動物系に利尻昆布や背黒イワシ、本枯れ節などの乾物系、桑名産ハマグリの貝系出汁で醤油ダレは複数のブレンド醤油を使用
鶏ベースで鶏油が輝いているがありがちな水鶏系のような尖った風味や甘味はなく複数の出汁が重なってバランスの良い仕上がり
スープ自体が美味しいので山椒は無くても良い感はあるが痺れはなくフワッと香る程度なので邪魔にはならない
特製には揚げ貝柱のチップが入るが変化は感じなかった

麺は三河屋製麺の細ストレート
特製のオペレーションもあり提供まで時間がかかっているので若干柔らかくダレている印象

チャーシューは三元豚肩ロースの煮豚と国産豚モモの低温調理が2枚ずつでいずれも丁寧な仕込みと素材の良さを感じる
鶏つくねは紫蘇の爽やかな香りとコリコリした軟骨のアクセント
ワンタンは大きめな皮に少量の餡でこちらは普通
煮玉子は黄身の味が濃く染みている
ネギや玉ねぎが大きめに刻まれているので食感が強く全体のバランスを欠いているように感じた

オープン間もない新店ながらハイレベルな１杯で塩も気になる