2015年11月創業で東尋坊の海水浴場 海の家で本格的ラーメンを。
2018年7月に現在の複合施設La'136内の1階に店構える変わり種。

屋号の牟岐縄ムギナワは現在の素麺を指し 小麦麺の総称呼び名。
店横設けた椅子に来る客来る客 なぜか無秩序に座り出す常連客...

営業10分前先客2名 開店時は4名...と思いきや女性店員が名前を。
全く気付かずの記帳制で全員に抜かれると云う大失態でした 笑

結局7番目になり館内の家具を眺めつつ30分後にようやく入店。
ただ施設内のため空調も快適な都内に無い新鮮なスタイルすね。

SNSで人員不足や怪我で臨休や不安定な営業が続き気掛かりで
常連同士も日祝は朝ラーも展開する吉田店主のお身体を心配。

見ると分かるキャパに合わせてバンバン客を入れない体制で
両替出来の断りや店側の細かいお願いも人員に困っている証拠。

仕切り7席カウンターに可変できる4人掛け2卓のゆったり店内。
調味料なく 厨房壁には数を売るんじゃない味を売れ!!の張り紙。

めとき好きの高速回転店主に女性店員2名で本当にバタバタ。
ロック流れる店内は手が少し空くと常連とやりとりする店主。

キラキラ香味油に動物コクと魚介風味バランス良い醤油清湯に
6788器に盛られた鮮やか具材と垣間見られる軽快プリモチ麺。

ドルチェポルコ巻き豚にガルシア栗豚の低温調理ロースの2種に
細メンマに軽快シャキねぎ 味付け抜群小松菜と板海苔合わせ。

地鶏と豚の動物出汁に魚介節風味合わせたホッコリ醤油清湯は
杉樽醤油と本醸造の魚介醤油ダレ効かせたコク深無化調設え。

函館の出口製麺と石川製麺使い分ける多加水の平打ちぢれ麺は
麺肌滑らか啜り心地抜群のコシ弾力跳ね返しのムギュモチ麺。

初見の自分にも塩加減どうですか？と笑顔の声掛けは恐縮。
福井の皆から愛されているのがヒシヒシ伝わる絶品醤油清湯。

ごちそうさまでした。