資格試験の自己採点を再度やり直し
ひょっとしたら35点かもしれない！と喜び
下手すると33点かも？と絶望している。
（問題文に何を答えたかメモしてないので）
どうも、さぴおです。

■和食仕込みの店主が『八咫烏』にて修業！『八咫烏』プロデュース店！

近年、とみに増えている八咫烏の出身、プロデュース店。
こちらもそんな八咫烏系譜の一つ。
八咫烏と鳥つながりで『うぐいす』なのだろうか。

変っているのは店主さんは和食居酒屋を経営する方で、
コロナ休業期間中に八咫烏で修業されたという。
その方のお店を、八咫烏がプロデュースしているとのこと。
なんだかほぼ支店のようですね。

立地は祖師ヶ谷大蔵駅南口からすぐ。立地は抜群です。

土曜日開店40分前に到着し1番手。開店時5人。
やや緩やかな客入りですね。
外にある券売機を眺めると
『塩』『醤油』と2つの味があり、和え玉などを搭載。
塩専用のトッピングに『梅しそ』なんてものがありますね。

僕は何も買わず、ラーメンウォーカーの無料券を使用。
タダで食べるのだからトッピングくらい買うべきかなぁ…と思ったんですが
ここは金欠。少しでも出費を防ぎます。

スタッフ2名。
店内はL字カウンター。
広くはないけれど、洒脱で綺麗な店内です。
後客に女性の一人客がいらっしゃるのもうなずけます。
箸はカウンターの引き出し内。
なんだか『がんこ』を思い出します。がんこよりかなりオシャレですが。

オペを見ていると助手さんがスライサーでチャーシューを裁断。
やがて配膳です。

●実食
鶯屋の屋号、イラストがプリントされた専用の丼での配膳です。

煌めく淡麗スープからいただきます。
まず香りが独特ですねぇ。
これは恐らく塩ダレの香りでしょう。
白ワインとシェリー酒などとお酒を使っているというのが
なんとも八咫烏系譜らしいタレ感覚。
だからかどこかエクセントリックさもあるような味わいがありますよ。
そして高めの塩気感覚でビビッドな味の輪郭を形成しています。

出汁としては節とかの魚介効いてるかな。
かなり塩ダレにフォーカスしたスープと感じました。

麺は菅野製麺の全粒粉細麺ストレート。
八咫烏も菅野製麺ですし、ここも共通なんですね。

麺はやや固茹でのパラパラ感覚。
淡麗麺に小麦の存在感がある麺を合わせるというのは、
なんだかひと昔前のような印象でもう逆に新しい。

チャーシュー2種
バラの煮豚と低温調理。
低温のもの、なかなかいいね…。
僕は基本的に低温調理のチャーシューは好きでなないので、
そう思うということはいい仕込みがされているんだと思います。

メンマ厚めでゴリっと歯ごたえ。
メンマの香りきっちりとありつつ、出汁で似たような上品さ。

トッピングのレベルが高いな…
思うに店主さんは和食畑で、料理人的な側面が強いのだから
もっと特製トッピングや梅しそを追加して暴れるべきお店だったのだとちょいと後悔。

再訪した時には、特製トッピングにして
店主さんの和食料理人の腕の息吹を感じたいものですね。
今さらですが『梅しそ』をトッピングすると麺顔が、しそオイルで染まり緑色…
すなわり『うぐいす色』になるんですよね。
ここに屋号がかかっていたのかと、気付きましたよ。

ごちそうさまでした。