「五ノ神製作所」さんを目指し、新宿に来ましたが、ミシュランガイド一つ星⭐️、3年連続獲得中、「金色不如帰」さんに急遽変更。本当、気まぐれです。

「金色不如帰」さんのお店がある、新宿御苑付近の木々のざわめきの音が聞きたくなってしまい…。田舎育ちなもので、秋の木々の音は、何とも言えない切なさがあります。

次回は、「五ノ神製作所」さんに訪問したいと思います。スミマセン。

「金色不如帰」さんは、3ヶ月振りの訪問になります。

18時50分に到着。鳥目のため、一瞬閉まっているように見えましたが、行列が見えて一安心。

外待ち18名に接続、中待ちも5〜6名だと思われますので、約23〜24名待ちに接続。

かなりの待ちを予想しましたが、本日も回転が良く、19時26分に着席、29分に着丼、先に記載しちゃいますが、何と36分には退席してました。

スープは、青湯醤油系ではなく、蛤エキスが前面にくるスープに仕上がり。鶏出汁、鰹出汁、昆布出汁などの和出汁が絶妙なバランスで絡みあってます。五臓六腑に染み渡る旨さです。カエシの醤油ダレにもこだわりがあります。

麺は、北海道産小麦「春よ恋」を中心に北海道産小麦数種類を使用し、風味豊か。
全粒粉入りの加水率高めのストレート中細麺、茹で加減は柔らかめで最高の仕上がり。

黒トリュフソース・ポルチーニオイルなど、ここでしか味わえないこだわりも素晴らしい。また、複数の具材が、他の食材の特徴を殺さずに、ハーモニーを奏でているところは感服するばかり。

3年連続でのミシュラン一つ星⭐️掲載店。コロナ禍で外国人はほとんど居ませんでしたが、本日は、3分の1くらいの方が外国人、以前の国際色豊かな店舗に戻りつつあります。

いずれにしても、レジェンド的な素晴らしい一杯であります。

「塩」or「醤油」のどちらが旨いか？の質問は、もはや、好みの問題だと思います。自分は醤油派なので、基本「醤油」でありますが、「塩」の方が旨い店もいっぱいあります。

「金色不如帰」さんの場合は、醤油好きの自分でも、本当均衡しています、「どちらも旨い」が正解かもしれません。

次回は「塩」を食べに来ます、ご馳走様でした。