[訪問時期] 2022年10月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] わんたん塩らぁめん＋無料クーポン味玉
[価格] 1050円（わんたん分200円含む）
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ、スプラウト、わんたん、味玉
[卓上] なし


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12772058483.html

-----------------------------------------------

新潟のラスト一杯をどこにしようか。。。前の晩に飲みながら話すもまとまらず。
この日ご一緒した地元Ｈさん、「玄洋」の佐久間店主に聞いたら、揃っていの一番に出てきたお店が「倉井」さんだった。
目黒の「麺や維新」さんご出身、2年前開店時には今回も同行のＭさんが店舗登録されている。
もっともご本人はすっかりお忘れ（笑）
という訳で古町のお店に11時25分着、店外12名、店内5名の17名に接続。
外待ちは店前に4名、更に10番目までは歩道反対側に連なるが、それ以降はお隣りの「和華蘭亭」の前を空けて連なるよう案内されている。
お隣りさんがかなり気にしてチェックするので要注意。
食券購入、中待ち昇格を経て着席まで40分強だったから、女性も多い客層の割りには回っている方だろうか。
メニューは「維新」さんには無い塩を選択し、待つ間にＨさんに教えてもらった「らーめん巡り」アプリに登録して味玉をゲット（10月末まで）。
テーブル席に着いてから10分弱でご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12772058483-15195966736.html

■ スープ
蘊蓄によれば、スープは山水地鶏、名古屋コーチン、近江黒鶏、3種の丸鶏に、鰹、鯖、秋刀魚、昆布等を合わせており、醤油と共通。
塩ダレに豚肉、トマト、浅利、貝柱の旨味を封じ込めているようだ。

飲んでみると、鶏油と相まった鶏の旨味が圧倒的な存在感。
他の素材は奥で静かに引き立て役に徹している感じだが、この支えが有るからこそ鶏は際立ち、スープは深みを増している。
喉元で心地良い酸味が絡んでくるのは、言われてみれば確かにトマト。
これが余韻をスッキリとまとめている。
具材から落ちる旨味効果もあるのか、飲むほどに美味しさが増す展開に、完飲を抑えられなかった。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12772058483-15195966768.html

■ 麺
加水中から若干低めの、強め歯応えと軽快な歯切れが特徴的な中細ストレート麺。
ご出身の「維新」さんと言えば神奈川淡麗系の名店。
だから当店も啜り心地良いしなやか麺をイメージしていたので、当初はギャップに驚いた。
メリハリある食感に、風味の溶け出しも意外と早く、美味しい麺だと思う。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12772058483-15195966775.html

■ トッピング
チャーシューは低温ローストと釜焼きだろうか。
微妙に部位が異なるけど、どちらも軟らかかつ肉肉しくて、ほど良く差した脂身がトロッと旨い。
圧巻は3個の肉わんたんで、食べた瞬間大ぶりな肉餡から、肉汁と一体化したスープが小籠包のように溢れ出てくる。
わんたん麺にして良かった。
サクッと歯が入るメンマ、半割りした味玉も中々味わい深く、具のレベルも高い。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12772058483-15195978772.html
[わんたん]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12772058483-15195978778.html

■ 感想など
スープ、麺、トッピングと三拍子揃った逸品を堪能。
12時半過ぎの退店時にはおよそ25名の待ち客で、すっかり人気が定着したようです。
新潟も関東DNAの気鋭店が増えてきましたが、一方でその先駆者だった「麺処 清水」は順風とは行かず、コロナ禍で大半の店を閉じてしまいました。
やはり五大ラーメンに代表される、従来からの地元勢のパワーが強いのでしょう。
「玄洋」さん共々、長らくの繁盛を祈ります。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング
・減点ポイント：