mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12770862982.html

麺屋玄洋を後にして車で古町の西堀通り添いの『らぁめん 倉井』を目指します。
麺屋倉井は目黒の『麺や維新』出身の店主さんが2020年にオープンしたお店です。

麺屋玄洋も麺屋倉井も東京の有名店で修業した店主さんが地元に帰って開いたお店。
こういうパターンがが増えていますね。

お店の斜め向かい側のコインパーキングに着くと道路の向かい側に行列が見えました。
到着が11:25。

お店に近づくと内外19人の並びに接続。
店内待ち席が5席。店待ちはお店の前に4～5人並んだら歩道側に並ぶのですが、隣がチャンポンのお店で、その前は空けてチャンポン屋の先に続いて並ぶようですが、よくわからず。ちゃんぽん屋の店主が時々、倉井の店内に行って苦情を言っているようです。

ちょっと離れたところに提携の駐車場があるようです。
順番に進んでいき、店内待ちになりチケットを購入します。
メニューは「醤油らぁめん」「煮干し醤油らぁめん」「つけ麺」「塩らぁめん」の4種類で後はトッピングとサイドメニュー。

わんたん塩らぁめんのチケットを購入。
券売機の横に出身の『麺や維新』のシールが貼られていました。

厨房入り口の壁には、開店時の祝花の送り主のシートが貼られていましたがラーメン店では
「支那そばや」「麺や維新」「飯田商店・鶏喰・天国屋・らぁめん鴇」「麺やみつば」から。

店内待ちを経て3人と2人に分かれて4人卓×2に案内されました。
少し待って着丼です。

綺麗な鶏清湯スープにチャーシュー・メンマ・わんたん・味玉・海苔・白髪ねぎ・刻み葱・カイワレの豪華トッピング。
味玉はＨさんから教えてもらった「新潟らーめん巡り」というサイトのクーポンを使用。
ラーメンＷＡＬＫＥＲがやっている地元のサイトのようです。

丼をみると「麺や維新」と同じ形の有田焼の丼とレンゲですね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ｷｬﾎｰｲまいぅ～((((ｏﾉ´3｀)ﾉ

丸鶏のふくよかで芳醇な旨味に貝出汁が効いた塩清湯スープで美味しいですね。
出身の「麺や維新」の味に似ています。

蘊蓄を読むと「山水地鶏、名古屋コーチン、近江黒鶏の3種類の丸鶏。鰹、鯖、秋刀魚、羅臼昆布等」のスープに「豚肉出汁、トマト出汁、浅利、貝柱等の乾物に天然塩数種で仕上げました」というタレなんですね。
出身の麺や維新では塩は無くて柚子塩なのでここで維新の塩をいただけるのはナイスでした。

山水地鶏、名古屋コーチンはポピュラーですが近江黒鶏は最近時々耳にします。
タレに豚肉出汁とトマト出汁を使用しているのですが、言われてみればトマト出汁が感じられます。
トマトは出汁が出るのでおでんの出汁の定番ですからね。

麺は中細ストレートで茹で加減やや硬めでエッジの効いたコシの強い麺にビックリ。
出身店の維新の麺はたおやかで滑らかな麺でしたのでこのツルパツ食感には意表を突かれました。
そして麺をよく噛むと甘味が凄く出てくる麺なんですね。

小麦は「はるゆたか」「きたほなみ」を使用しているとの事。
はるゆたかは春よ恋の親にあたる品種でモチ感がやや低めです。
はるゆたか＋ストア（アメリカ品種）＝春よ恋なんです。

トッピングのチャーシューは2種類。

赤い食紅の色が懐かしいチャーシューは、薫香がとても良い焼豚で、吊るし焼でしょうか。
味わいも素晴らしくこれは美味しいチャーシューですね。

肩ロース肉の方はスチームコンベクションンで調理した低温調理のようです。
こちらも美味しくいただきました。

そしてわんたんは出身店同様にスープを含んだ小籠包のようなわんたんで、維新のわんたんより好きかも。
じゅわ～と肉と脂の旨味が口いっぱいに広がる絶品ですね。
これが＋200円で3個いただけるならＷもありかな。

メンマも出身店にかなり近い材木メンマ。
白髪葱やカイワレは薬味と彩で貢献。
海苔も磯感が溢れる上質な海苔ですね。
味玉も維新仕様で美味しくいただきました。

麺にはビックリしましたが、トッピング類の質の高さが素晴らしく維新譲りの技が生きている一杯でした。
特にワンタンはこれは最高でしたね。

勿論K＆K　FINISH。　
これにて新潟遠征は終了でしたが、いただいた4杯すべて完食完飲はそのレベルの高さを証明しますね。

ご馳走様をして
「とても美味しかったです」と店主さんに告げると
「ありがとうございました」とにっこり返事を返してくれました。

玄洋と倉井はこれからの新潟の🍜シーンを引っ張っていくお店になるんでしょうね。
頑張って下さい！　ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

帰りの新幹線では、Hさんからいただいた美味しい日本酒を4人でいただき無事帰宅。
このお酒、佐渡の逸見酒造さんの【至】はマジ美味しいポン酒でした。
Hさんありがとうございました。