10/17（月）19：10　前６後４　

左手に券売機。消毒液。給水機。右手にL字カウンターで仕切りなし。左手にテーブル席。はっきり覚えていないが花山の居ぬきのようだ。マスク着用の男性２切り盛り。

蘊蓄によると牛骨をメインに鶏も少し合わせたスープに、貝出汁も合わせた上で、煮干しや昆布なども加えているとのこと。啜ると、然程牛牛していないが、奥に感じるほの甘さはそれ由来かな。むしろ複数の素材からの旨味がよく引き出されまとめ上げられていて、重層的でボディのしっかりしたスープになっている。濃い口醤油を合わせているそうだが、醤油だれの主張は強すぎず、きれいにバランスしていて、食べ進むほどに尻上がりに響いてくる。

別皿で配膳されるキノコペーストを後半加えてみるが、ベースがしっかりしているので、これ以上何か足す必要性は感じなかった。

麺は細ストレート。しなやかでのど越し良く、なかなかおいしい。

具は、白髪ねぎ。穂先メンマ。三つ葉。チャーシューは薄く・小ぶりのものが２切れ。低温調理物だろうか、ピンク色をしていたが、よくあるしっとりタイプよりも歯ごたえは割としっかりあって、ちょっと面白い感じ。

醤油と塩で、前面にだすものを牛と貝と変えているようで、実際醤油は余り貝風味は目立たなかったが、様々な素材の旨味が重層的に広がる一杯だった。ちなみに新宿の流川の姉妹店とのこと。