北区西が丘の課題店
「煮干そば 流。」さんの２ndブランド

この日まず狙ったのはこちら。
２年前に開店して以来、ずっと気になっていたのだが行きそびれていた。
ちなみに、本店の「流。」さんにはグランドオープンの日に行ったという縁がある。

最寄駅は三田線板橋本町駅だが、埼京線十条駅から約１km15分ほど歩く。
店は、本郷赤羽線と環七通りの交差する交差点付近。
開店15分前に到着。
待ちはなく、結局開店時刻まで私一人。
古びたテナントは、敢えてリノベーションを控えめにしたのかな。
「オールド」という店名がぴったりな感じだ。
入店すると、若い女性陣がお出迎え。
髪の染まった女性３人での営業とは驚いた。
Twitterを拝見すると、銀髪の方が店長さん格なのかな？
券売機に向かうと、メニューは、「ラーメン」、「背脂煮干ラーメン」、「汁なしラーメン」、「つけめん」等。
「納豆つけめん」なんてメニューもあり、ちょっといきたくなった。
その他に限定ボタンも。
「煮干スワロー」と「スワローダイブ」、そしてこの日は、「塩スワロー」なる限定もあったようだ。
「背脂煮干」とどう違うのか分からなかったが、背脂煮干のつけ麺らしき標記メニューを選択。
価格は1030円である。
終わった限定をレビューするのは、個人的になしだと思うのだが、元々背脂煮干がウリの一つの店なので、今後同じようなメニューがまた出るかなと。

券を渡しながらカウンター席に座り、３人の女性のオペレーションを眺めながら待つ。
一人の女性がほぐしているのは、焼きアゴかな？
アゴ煮干しも使っているのだろうか。
つけ麺は茹で時間がかかるようで、汁そばの方が先に提供されていく。
その後で、提供されたのは、麺線が軽く整えられた麺丼と、びっしりと背脂が浮いたつけ汁。

麺は加水高めの太ストレート。
茹で具合はややしっかりめで個人的にジャスト。
もちっとした食感と豊かな小麦の旨味。
これは美味しい。
積まれた麺箱の印字は「JIRAIGEN SYNDICATE」。
そう言えば、「流。」さんは、地雷源系だっけ。
この麺箱は、吉祥寺の「Tombo」さんで見たきりだったが、やはり美味しいね。
「El DORADO」さんとかが懐かしい。
「さいころ」さんは行ってないわ。
シャバめなつけ汁に麺を浸け、ズズっとすすると、煮干しと塩気がガツン、豚の背脂の旨味とコクで口中が満たされる。
想像していた味わいの範囲なのだが、確実に美味しいと思えるのは流石。
もちもち麺の食感を楽しみながら、燕三条系の背脂煮干しを味わえるのは、麺好きにはたまらない。
麺とつけ汁のバランスがとてもいいね。
鰮煮干が中心だと思うが、アゴも使っているのかな。
燕三条系で一番響いたのは、長岡の「安福亭」さんだが、あちらはアゴ煮干しだった。
びっしり浮いた背脂が上質で、香りがメチャクチャいい。
具は、バラ海苔、メンマ、チャーシュー。
バラ海苔もいい香りがする。
内陸で生まれた燕三条系なのだが、磯の香を放つバラ海苔が定番なのが面白い。
乾燥物でも海を感じたいという思いがあったんだろうね。
メンマは太めでゴリっとした食感。
チャーシューは、炙りが入ったバラで、外側はしっかりしているが噛めば脂がとろける。
背脂でよく見えないが、ゴロゴロと入っていたのが嬉しかった。
麺量は、並なので200g。
連食予定、人間ドック前なのでこれでよかったのだが、単体なら＋100円で300gにしたいところだ。
ちなみに、＋200円で400g、＋300円で500gまで増せる。
割スープをお願いし、熱々になって戻ってきたのを完飲。
（この頃はまだ完飲を自粛してなかった。）

燕三条系背脂煮干ラーメンのつけ麺版。
流石人気店の２号店、全てが上質な感じがした。
11月の限定は「からみそラーメン」のようだが、「スワローソルトダイブ」というメニューが今も出ているらしい。
これの塩版かな？
だとしたら、全く参考にならないレビューにはならないで済んだかもと、ちょっとホッとした。
気になる方は是非。