[訪問時期] 2022年111月上旬（休日） 昼
[注文方法] 予約販売制
[メニュー] 【13周年限定】一本釣り天然クエ蕎麦（銘柄和牛炙りSet）
[価格] 5000円
[スープ] 魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（160g位）
[トッピング] （麺）クエお造り、はじかみ、大葉、紅葉おろし、浅葱、（汁）鴨つみれ、飛竜頭、海老、巻白菜、紅葉麩、三つ葉、銀杏
[その他] 近江牛しんしん炙り、鶏照り焼き丼付き


★当日限定で提供されたメニューです。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12773547518.html

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思えば昨年、12周年を目前にして大将が大病を患いイベントは中止。
復活後は人工透析を受けながら、何とか営業を続けて来た。
長いような短いような1年が過ぎ、㊗️13周年イベント開催。
今年も時間を区切った完全予約制。
オジサンたちと店前でアイドリングしてたら、スタンバイ時間を過ぎ、大将に軽くご指導食らって入店する😅
限定メニューは一本釣り天然クエ❗️を使った、超プレミアムなつけ蕎麦（3000円）。
銘柄和牛炙りとのセットが5000円で、もちろんそれを予約してある。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773547518-15200217974.html

■ 近江牛「しんしん」炙り
銘柄和牛とは近江牛、しかも希少部位「しんしん」だった。
きめ細かいサシが入った内もも中央の芯の部分で、サッと表面を炙ったローストビーフ仕立てを分厚くカットしたものが5枚とかなりボリューミー。
それを甘ジョッパな醤油ダレ&山葵でいただく。
軟らかくも肉肉しくて旨味たっぷりの極上品。
お許しを得て持ち込んだポン酒が、のっけから止まらないって。

[近江牛しんしん]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773547518-15200217985.html

■ 一本釣り天然クエ蕎麦
ご本尊様降臨。
クエは五島列島で釣り上げられた17kgもので、一本釣りの証である、針をくわえたまま送られて来たという。
今回はクエしゃぶしゃぶをイメージした創作つけ麺らしい。

つけ汁はクエのアラを軸に、昆布や鰹厚削り節で旨味を整え、八正醤油でクエ鍋風にまとめている。
圧倒的な強みの強さ、でも上品で、程よく溶け出した脂がまた超美味しい。
関東では高価過ぎて中々手が出ないけど、「東のアンコウ、西のフグ」の上を行ってるよね。

汁中の具では、鴨つみれと飛竜頭がインパクト抜群。
クエスープを吸わせた鴨ミンチは絶品。
鍋風だから豆腐、いやそれじゃ芸が無いからと作った飛竜頭は、銀杏入りだったかな。
大きめな海老はプリップリ。
白菜はバラけないように串で止められ、紅葉麩が秋の彩りアクセント。
つけ麺の具と言うより、もう料理なんだよね。

麺は菅野製の中細ストレート。
キュッと水締めされた、奇を衒わないツルシコタイプで、主役のスープに寄り添う感じかな。

麺上には分厚く大きく、ワイルドに削ぎ切りしたクエの身が3枚。
都会のお高い店なら、きっと7～8枚に薄切りして出すんだろう。
刷毛で醤油をひと塗りしてあり、紅葉おろしと浅葱でそのまま食べると、何という弾力！何という旨味！
つけ汁で軽く「しゃぶしゃぶ」すれば、更に弾力を増し、上質な脂の甘みが滲んでくる。
もうポン酒進みまくり😆

[麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773547518-15200218019.html
[クエ刺身]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773547518-15200218023.html
[つけ汁と具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773547518-15200218015.html

■ 照り焼き丼
和牛ロービーを食べてる途中に、メニューにも載ってない小丼が届いて、一瞬キョトン。ｴｯ??
照り焼きソースを絡めた、鶏モモっぽい塊肉がドテッと載って結構ボリューミー。
鶏にむしゃぶりついてご飯を掻っ込み、タレを目一杯つけたロービーもオンザライスで食べちゃう。
半分弱残ったご飯はつけ汁にドボンして締め雑炊。
その前にスープ割りしてもらうのが王道だろうど、無我夢中で忘れてしまった💦

[鶏照り焼き丼]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12773547518-15200331420.html

■ 感想など
中々口に出来ない幻の魚を、鍋仕立ての絶品料理と共に堪能。
計画してから燃料費などの高騰で仕入れ価格も上がり、今回はマジ赤字だとか。
何せ計算したら、クエ刺身の原価が1枚550円相当だったらしい💦
贅沢な休日だった。

13周年おめでとうございました㊗️
くれぐれも健康にご留意の上、今後も我々を楽しませてください。
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️13周年、クエ刺身
・減点ポイント：