「 土浦麺処 龍乃舞 」さん
初訪です

土浦の桜町にある黒を基調としたシックな外観
龍介さんプロデュースのお店で豚に特化したスープがいただけるとのことで伺いました
近くのコイパに停めて平日13時20分着で並びはナシ
店内は和風な造りで落ち着いた雰囲気ですね
とりあえず狙っていた



ワンタン中華蕎麦【塩】(1,050円)



【スープ】
少し濁りのある塩清湯で
【お店のお知らせによると】
ゲンコツや背ガラや豚足にチャーシュー用の豚肉を加えて14時間じっくり炊き上げたとのこと

ひと口いただきます
豚出汁のふくよかな旨味を中心に魚介等の旨味がサポートしつつ奥深い出汁感を感じられますね
カエシの塩ダレは尖りはなくまろやか
塩味加減はちょうど良く仕上げに加えてある鶏油もいい感じ
全体的にはあっさりとした印象ながらも物足りなさはなく
しっかりとしたコクがあり出汁の旨味をじんわり塩ダレで堪能させてくれる出汁主体の絶品塩スープですね



【麺】
龍介さんの特注麺
【お店のお知らせによると】
北海道産小麦「春よ恋」に讃岐うどん用の中力粉をブレンドした特注麺で茹でる前に手揉みをするとのこと

多加水の中太ちぢれ麺
かなり存在感がありますね
茹で上がりは硬めで
太さが不揃いなので強いコシがあるのと無いのがあり食感の違いを楽しめます
ツルっとしてモチモチ感があり
小麦の風味も感じられて美味しい
スープとの相性も良く定期的に食べたい麺だね
麺量は150g



【チャーシュー】
低温調理後に薫製にした豚肩ロース
スープと一緒に煮た王道な豚バラ
豚肩ロースはしっとりとした味わいで豚バラは柔らかくホロホロな仕上がりどちらも食べ応えがありますね



【具材】
青ネギ、角切りネギ、穂先メンマ、ワンタン
ネギの風味もいいアクセントです
ワンタン3個は小ぶりで生姜が効いた肉餡は絶品でチュルリと皮も楽しめてよかったです



完飲完食です
さすが龍介グループ派手さは無いけどポテンシャルの高い一杯でしたね
土地柄〆にもちょうどいいかもです
特に麺が美味しかった
やはり次は【つけ麺】を狙うしかないですね
また来ます
美味しかったです
ご馳走様でした