【スープ】豚肉、白菜、ニンニクを雪平鍋でカンカン叩いて砕きながら煮たスープに塩タレを合わせた清湯スープ。一口啜るとなかなか強めのニンニクの旨味と、重さはないがしっかりした豚と野菜の旨味甘みがやってくる。ベースはライトながら旨味はかなりストレート。そこにカドは取れているがしっかりめの塩気。アクは浮いているものの獣臭さは一切なく、クリアな塩気と一口目から分かりやすい旨さを押し出してくるスタイル。辛味が溶けると、どこかカルビクッパのスープを彷彿とさせる味に。
【麺】ストレートの細麺。低加水&四角い断面で、かなりハキハキ、パッツンな口当たり。この麺、かなり美味い。
【具】砕かれ煮込まれた豚こまと白菜は、クタクタで、鍋料理の時に食べるような状態。これはこれで美味しい。たっぷりのキャベツは、シャキ感残しつつしっかり茹でられており食べやすい硬さ。辛味は2辛にして、ちょうどスープ全体に味が行き渡るくらい。
【その他1】チャーハンは、どちらかといえばしっとり仕上げ。タンメンに比べると薄味。卵とチャーシューが結構入ってて良かった。
【その他2】かなりご年配の女性2人が厨房やホールでせっせと働いていた。シニアの雇用創出にも励んでいるのかな。