【スープ】鶏白湯ベースに煮干×海老ダシをふんだんに使った濃厚スープ。一口啜るとまずは海老の香ばしい風味と味わいが押し寄せる。しかし動物ベースと煮干もしっかりしているため、海老だけが浮くことなく、複合的な旨味が底支えしている。塩気は割としっかり目で、全体を引き締める。底に行くほど煮干のグレーな感じが出てきて特有の苦味が効いてくる…と思っていたら、更に底からは海老ガラのようなものが出てきて海老の風味も最後まで堪能できる。贅沢な仕上がりの一杯。
【麺】ストレートの細麺。四角い断面で加水率低そうなポキポキ食感ではあるが、茹で加減はやや硬程度で、丿貫のようなバリカタではなく、個人的にはこちらの方が好き。
【具】低温調理のチャーシューはハーブソルトだろうか？スパイスがいい感じに効いていて臭みを感じさせず、余計な脂身もなくて美味。タマネギはやや辛味あり、いいアクセント。メンマはすこししんなり系。味玉は少し硬めの半熟。海苔はしっかりめ。

とにかく煮干と海老がリッチなスープで大変満足。