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麺屋 喜楽明人（煮干しラーメン（淡麗））#ラーメン #ramen #麺屋喜楽明人 #ときわ台 #上板橋2022年11月オープン居酒屋からラーメン店に業態変更麺メニューは煮干しラーメンが淡麗と濃厚の２種、煮干しつけめん、煮干しの和えそば、自家製ラー油のカラシビ和えそば、限定各種煮干しラーメンの淡麗を注文煮干の銀鱗が浮くやや濁りのある清湯動物系出汁不使用で複数の煮干をブレンド苦味はなくスッキリとした乾物の旨味が抽出されており香味油も厚めでコクもある麺は三河屋製麺の全粒粉入り細麺加水は中程度のためパツっというよりもプツッとした粘り気のある柔らかめの茹で加減チャーシューは低温調理タイプの薄い肩ロース海苔が弱くスープに溶け出してしまうためクリアな煮干出汁を濁すが逆に磯の風味も広がる味変にもなり悪くないかなとも感じた
ratomen
八雲
右京
RAMENOID
黄門チャマ
えうる
#ラーメン #ramen #麺屋喜楽明人 #ときわ台 #上板橋
2022年11月オープン
居酒屋からラーメン店に業態変更
麺メニューは煮干しラーメンが淡麗と濃厚の２種、煮干しつけめん、煮干しの和えそば、自家製ラー油のカラシビ和えそば、限定各種
煮干しラーメンの淡麗を注文
煮干の銀鱗が浮くやや濁りのある清湯
動物系出汁不使用で複数の煮干をブレンド
苦味はなくスッキリとした乾物の旨味が抽出されており香味油も厚めでコクもある
麺は三河屋製麺の全粒粉入り細麺
加水は中程度のためパツっというよりもプツッとした粘り気のある柔らかめの茹で加減
チャーシューは低温調理タイプの薄い肩ロース
海苔が弱くスープに溶け出してしまうためクリアな煮干出汁を濁すが逆に磯の風味も広がる味変にもなり悪くないかなとも感じた