Item: 蜂と蝶
Rating: 87
Author: ももも

87点

蜂と蝶　鶏と水　あっさり塩　肉増し　１０７０円　替え玉３５０円

２０２２年１１月１０日（水）開店前に訪問。開店時１５人くらい。

この日は午前中抜糸の為通院し、お昼を荒川沖の話題の新店「蜂と蝶」さんへ。
入口ドアのところに並んでいると、常連さんから、道路沿いの軒下の椅子に並ぶことを教えていただきました。
初めて行く方はお気をつけください。

定刻の少し前に先に食券を購入するように声がかかり店内へ。
特製盛にしたかったのですが、ん×ボタンでしたので、肉増しのボタンを。
濃厚と悩んだ末に、常連さんにおすすめを聞いて、あっさり塩にしました。
ラーメンの食券を先に渡して、一旦外の待ち席へ戻って少々待機。
そして時間となりオープンし、店内へ。

一番端の席でしたが、中央の方はオープンキッチンでのオペ、見ごたえありそうですね。
待望のご対麺となりました。
肉増し分のチャーシューは大きな別皿での提供ですね。

早速スープから。
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動物系は鶏の清湯系のタイプ。
惜しみなく、ブランド鶏の丸鶏あたりを複数合わせて炊かれている感じでしょうか。
しっかりとした鶏のうまみが重なっている感じで、実に美味しい仕上がりですね。
塩ダレも非常に拘りの強い感じで、スープとの相性もいいですね。
どんどん蓮華が進む感じですね。

続いて麺を。
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中細麺は加水率中くらいか高めに感じるストレートタイプ。
茹で加減丁度いい感じで、食感的には優しめの感じ。
拘りの麺は総店主さんが製麺されている自家製麺でしょうね。
食べ手を選ばず、子供からお年寄りまで好まれる感じですね。
麺量は１４０ｇ位でしょうか。

具材はチャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、刻み葱など

チャーシューは豚のタイプと
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鶏の低温系のタイプ。
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豚の方は香ばしいさっと炙りの入った感じでいいですね。
鶏もしっとり系で仕上がりがいいですね。

増したチャーシューも美味しくいただきました。
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メンマは穂先タイプが、
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紫玉葱や、食用のお花などもきれいですね。
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そして麺の残りが少なくなった時に、替え玉をお願いします。
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狙っていた蟹は売り切れでしたので、烏賊肝のソースを。
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早速まぜまぜしていただきます。
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アナウンスの通り、麺の下にメインのソースが張られている感じで、麺に良く絡めます。
ラーメンとは異なる麺で、中太に近い平打ちの縮れ麺がいいですね。
もちもち食感で烏賊肝の風味が堪りませんね。
これは是非ほかのソースも頂いてみたいですね。

美味しくいただき完食です。
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改めまして、開店おめでとうございます。
鬼者語さんのDNAを引き継いだお店が阿見にオープンしたこともありがたいですね。
替え玉も実に美味しく、今後解禁されるつけ麺も楽しみですね。
次回は醤油と蟹ソースをいただきたいと思います。

ごちそうさまでした。