Item: 鴨そば 田じま
Rating: 80
Author: 北崎ウンターデンリンデン

80点

今月の頭にオープン。
渋谷にある田じまの姉妹店なのではやし田の系譜に近似できるかもしれません。

スープは香味油の敷かれた淡麗鴨清湯で美味しいです。鴨感しっかりありますが鶏臭くなっておらず、そこにシャープなカエシが合わさりしっかり鴨醤油を体現しています。
スープ熱々ゆえにスープの風味が若干飛び気味な気もしましたが美味しいです。

麺は菅野製の中細タイプでボサボサと切れる歯切れが印象的です。組み合わせとしては鴨清湯によくある香り強めの低加水麺なので相性は良いと思いました。

鴨そばのおさえるべきポイントをしっかりおさえた美味しい一杯でした。
ごちそうさまでした！