[訪問時期] 2022年12月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味タマゴシャモ中華そば（塩）
[価格] 1000円（味玉分120円含む）
[スープ] 軍鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、親鶏チャーシュー、穂先メンマ、小松菜、地からし、ネギ、味玉
[卓上] 拉麺胡椒、酢


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土曜日、新小岩の「綠栽」さんへ。
仙台の本家筋「こいけ屋」さんが結構気に入ったので、東京進出と知って即BMしたのだが、例によって放っている内にTRY新店塩部門で入賞してしまう失態。
この日は開店直前着でポール、そのまま開店して滞在中の後客3名と、案外落ち着いたスタートだった。
「こいけ屋」さんでも気に入った「シャモ中華」を、味玉付きでいただくことにする。
フロントの女性スタッフに食券を渡し、無料の大盛りは辞退、中太麺か細麺かと問われて中太麺をチョイスした。
カウンター席は仕切り付き、卓上は本家と同じ。
他に厨房内に男性2名のスタッフがお出でだが、席と微妙に離れているので様子は良く分からない。
4分ほどでご対麺。

[券売機]
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■ スープ
川俣シャモ、東京しゃも、奥久慈しゃも、3種類の出汁と多めのシャモ油？が相まって旨味炸裂。
結構オイリーなので、清湯としてはこってりめでワイルドなパンチが効いたスープだけど、キリッと強めなタレとのバランスが良いから、コク深さが前に出てくどさは感じない。
そのタレは塩と醤油の中間で貝を効かせてあるらしいのだが、醤油や貝は奥で分厚い旨味の醸成役に徹している感じかな。
ふくよかで比較的穏やかな「こいけ屋」とは異なる立ち上がり。

もっともその「こいけ屋」は、トッピング上に振られた岩塩が溶けるにつれて、ぐんとバランス感を高めていく展開だった。
当店には岩塩はなく、代わりに？「地からし」という和辛子を載せている。
塩気を高めるというより香りと辛味による味変剤で、中々フィットしていた。

[スープ]
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■ 麺
実は「こいけ屋」の細麺が硬茹での低加水麺で、高反発食感がスープに勝っていた記憶があるので、今回は中太麺をチョイスしてみた。
手もみ風の縮れ麺あたりをイメージしていたら、出て来たのは自家製中サイズのストレート麺、しかも見るからに低加水タイプ。
それでも当店は確り茹で切ってあるらしく、適度な抵抗感とモッチリ感が混在する食べ心地。
絡み付くオイリーなシャモ感と、麺味との混ざり合いが気に入った。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12778544148-15214103503.html

■ トッピング
チャーシューは肩ロースっぽい豚と刻んだ鷄肉の2種類で、どちらも低温調理の美味しいもの。
特に鷄は皮付きのコリッとした食感と旨味が堪らなくて、てっきりシャモ肉だと思い込んでいたら、宮城の「竹炭鶏」の親鶏肉とのことだった。
穂先メンマの甘酸っぱい味は個人的にあまり得意ではないけれど、まあアクセントには良いかな。
半熟加減ジャストな味玉、シャキッと新鮮な小松菜。
前述の「地からし」は少量なので、全体に混ぜるよりレンゲ上で溶かして楽しんだほうが良い。
もしくは、チャーシューや小松菜の風味付けとしてもピタッと嵌まる。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12778544148-15214103510.html

■ 感想など
本家の人気メニューをベースに、随所に当店ならではの個性をフィーチャーした一杯。
シンプルに本家を踏襲した感じだろうと思っていたので、良い意味で裏切られました。
好みの問題だと思いますが、少なくとも麺がスープにフィットしていた分だけ当店に軍配でしょうか。
次回は親鶏チャーシューで飲むところから始めてみたいです。

ご馳走様でした。