「らぁ麺 ふじ田 下妻店 」さん
初訪です
店主さんは「らぁ麺はやし田」で修業をした本格派とのこと
水戸本店はまだ伺っていませんがその支店が下妻にOpenされたのでとりあえず伺ってみました
平日13時20分着で並びナシ
とりあえず気になっていたこちら



特製塩らぁ麺 (1,050円)をポチッと



【お店のお知らせによると】
高級食材である鴨と大山鶏をふんだんに使用していて
白絞油にポルチーニ茸と数種の香味野菜を低温でじっくり香りを出して仕上げていますとのこと
【スープ】
表面に油の厚い層ができているオイリーな白濁りのある清湯
綺麗な見た目で美味しそう
ひと口いただきます

最初に動物系は鴨鶏主体の出汁と鶏油のほのかな甘みが心地よくじんわりと深みがありますね
後味にはポルチーニの風味が香りますがほんの少しでしょうか
塩分濃度は若干強め
オイリーながらもクドさは無く
動物系を中心としたバランスで甘味とコクがありキリッとしつつもまろやかな旨味を感じさせてくれます
このオイリーなまたおま系美味しいですね



【麺】
菅野製麺所製
全粒粉入り低加水の細麺ストレート
茹で加減はジャスト
表面に適度なザラつきがあり
しなやかでパツっとした歯応えがあります
啜り心地がありスープを持ち上げ鼻腔に抜ける小麦の香りが程よく美味しい麺だね
スープとの相性もいいと思います



【チャーシュー】
低温調理の豚型ロース2枚と鶏むね2枚
どちらもしっとりとしていて味付けは薄味仕上げ
両方共に少し薄いのがちょっと残念



【具材】
穂先メンマ、白髪ネギ、紫タマネギ、三つ葉、味玉
紫タマネギと三つ葉が程よいアクセント
味玉のマキシマム卵は黄身が濃くドロリ仕様で美味しかった



最後まで熱々でいただきました
特別飛び抜けたものはなかったけど安定のある一杯って感じです
オペレーションもしっかりしているんでしょうね
残念だったのはポルチーニの風味が弱い
「ポルチーニ」は香りのいい高級キノコでイタリアンによく使われる素材なので自分も散々使ってきた食材でした
なのでポルチーニを知っている分期待していた風味が無くて残念だったね！
本来であれば独特ないい香りがありますからね

次は 醤油 or まぜそば が気になる
ラーメンWalkerの無料券は今度使わせていただきます
美味しかったです
ご馳走様でした