予定していた「らぁめんご恩」は来週に回し、気になっていた近くの新店を訪問。平日の開店15分前で3番手。開店直前は8人ほど。定刻を1分過ぎてオープン。店主さんと男女2人によるオペ。

8分ほどで提供。なかなか豪華なビジュアル。

食べ方指南のPOPもあるが、きちんと説明してくれるのは好印象。

まずは帆立のカルパッチョからパクリ。北海道猿払産の帆立は新鮮でマイウー。ドゥルンドゥルンの昆布水に浸った三河屋製麺製の全粒粉入り平打ち麺は硬めの茹で加減。もう少し柔らかめなら数段良くなりそう。

まずは何も付けずに啜ってみる。イワシ煮干の塩気もあり、そのままでも美味しい。続いて鰹の削り節と瀬戸内海産の藻塩で作られた鰹塩を麺にチョン漬けして一口。これもなかなか。ワサビは予想通り。

そしていよいよ、つけ汁に浸してズルッと。帆立より鰹節優勢な和風つけ汁は優しい塩清湯。昆布水との相乗効果で旨みアップ。ドゥルンドゥルンなので若干啜りにくいのが難点。

終盤にトリュフオイルを麺に垂らしてトュルッと。これも想定通り。残りのオイルはつけ汁へ投入。

麺上のトッピングは、豚鶏2種のチャーシュー、帆立、小松菜？、昆布玉子、メンマなど。つけ汁内には、ワンタン、ミニ帆立、ネギなど。別提供の帆立のカルパッチョ、鰹塩、ワサビは前述通り。

チャーシューはどちらもしっとりとした仕上がり。味付けは優しめ。焼き目の入った生帆立はカルパッチョと同様マイウー。小松菜だとは思うけど辛みは無し。昆布出汁の効いた味玉はジェリー状でナイス。メンマは濃い味つけでイマイチ。ワンタンの味付けと、つけ汁の相性は微妙な感じ。ミニサイズながら2個入った帆立は嬉しいもの。特製分はチャーシューが1枚づつ増量、昆布玉子、ワンタン2個。

丁度麺を食べ切ったタイミングで、割りスープ提供。今回は2年ものの本枯れ節と松茸のスープとの事。まずはレンゲでそのまま頂く。上品な和風だしそのものの味わい。残りはつけ汁に全て投入し、麺皿に残った昆布水も全投入。渾然一体となったスープは、塩加減も丁度よく、当然飲み干してフィニッシュ。

ワンタンやメンマは好みに合わなかったが、十分に楽しめることが出来た。汁そばは近日提供予定だが、エンターテイメント性を考えると、つけ麺の方が面白そうだ。