Item: 手打麺祭 かめ囲
Rating: 83
Author: さぴお

83点

どうも、さぴおです。

お正月。
元旦の夕方には実家から自宅へと戻ります。
翌日1月2日。
暇なのでウォーキングがてらの麺活へ。
片道徒歩150分ほどでした。

この日は、お正月限定の一杯を提供しているようです。
鴨主体の塩そばということでお正月らしさがあるでしょうか。

開店56分前で待ち4番手。
退店する時には外待ち20人以上の行列でした。

定刻やや過ぎて開店。
券売機にて鴨蕎麦塩 1350円+ふわとろ鴨玉子丼380円を購入。
メンマを増したかったのですが、この日は追加トッピングは味玉150円のみでした。

厨房は広くて使いやすそうですね。
麺はこの限定の特注のようで、いつものように注文を受けてから裁断する手法ではないよう。
平ザルでザブザブと麺上げ。
何度も麺の状態や味を確認してからの麺上げで抜かりはありません。

トッピングの盛り付けは奥様との共同作業。
その睦まじい様子に『僕にもそんな人が…』と思っていれば配膳です。
余談ですがロット5杯の中で味玉を入れていないのは僕だけで、なんだか少し恥ずかしい。
ちなみに普段は丸ごと入っていますが、この限定では半分に切って盛り付けているようです。

●実食
焼き印が入ったカマボコに白いスープ。
紅白な正月らしい麺顔ですね。

麺は自家製の中太ストレート。
いつもの麺よりも明らかに細いその麺は『柔和』という言葉がよく似合う
モッチュリと入ってくる柔らかい麺ですね。
これほど咀嚼感が低い麺もそうはないと思います。
食感も柔和ですから、これは手打ちでしか出せないのでしょうね。
この麺が響くかでこの一杯への評価は大きく変わるかと思います。
ハッキリ言って全く万人受けしない、店主の哲学入った麺に思いました。

スープは鴨全開な出汁感覚。
鴨+豚+乾物+鴨ミンチなどを使用しているそうです。

塩ダレは極力引いている印象で、鴨出汁を全開に立たせている印象。
始めに鴨のやや甘いような油脂の風合いが広がったあとに
まったりと鴨の旨味と、後口に鴨の滋味がやってくる魅惑の構成。
お隣さんだった常連と思しき方は、奥様に『うっま…』と感嘆の声を漏らされていました。

トッピングは鴨ロース肉、芽ネギ、赤カブ、かまぼこ、柚子など。
鴨肉はクニっと美味しく、カブは柔らかく茹でられて上品な甘さがありました。

サクっと完飲完食へ。

哲学感じる流麗、柔和すぎるほどの手打ち麺。
鴨ぶちこみまくりながらも引き算を感じるスープ。
本来、僕が響く要素ばかりな気がするのに点数がそこまで伸び切らないのはなぜだろう…。
人によっては『95点』とか付けてもおかしくないデザイン性だったと思います。

ごちそうさまでした