佐野の課題店

野木町で一杯いただいた後は、さらに西へ行き佐野市へ。
次に狙ったのは、昨年６月に開店したこちら。
何でも、昆布水つけ麺があるようだ。
佐野ラーメンの麺での昆布水つけ麺？
これは面白そうだと思っていた。

店は、国道50号線から佐野駅方面に向かって入った道路沿い。
かなり洒落た建物だが、入り口は和風で、ちょっと高級感がある。
入店すると、カウンター席画あり、テーブル席との区切りには大谷石が使われている。
そんなに大きくはないが、かなり金をかけた店舗だ。
男性店主と女性、２人での営業。
客は４割ほどの入りだったので、すんなりとカウンター席に通された。
後会計式。
メニュー表を眺めると、メニューは、「黒・中華そば」と「白・中華そば」、「昆布水つけ麺・黒」の基本３種。
黒は、黒糖正油と濃口醤油を使用、白は白正油を使用とのことだが、佐野ラーメンの店で凝った醤油を使い、蘊蓄が語られるのは珍しい。
中華そばも面白そうだったが、最初から狙っていた昆布水つけ麺を注文。
価格は950円である。
注文から提供まで13分。
時間がちょっとかかったが、見て納得、佐野の麺とは思えないほどの極太だ。
しかも、茶色。
こんな麺は想像してなかった。

麺は、多加水の平打ち極太微ウェーブ。
蘊蓄をよく見ると、「北海道産ゆめ力・青森県産もち姫」の全粒粉を使用しているとのこと。
太さへ極太から中太くらいまで、かなり不揃い。
入り口近くの製麺室で手打ちされたものだろう。
ヌルっと昆布水が絡むその麺を口に入れると、ツルッとした麺肌、もちもちとした食感、強い腰、豊かな小麦の味わい。
これはインパクトMAX。
こんな太い麺を昆布水つけ麺に使うこと自体珍しいが、麺の味わいそのものがオンリーワン。
麺フェチとしては、この麺を食べるためだけでもここまで来る価値がある。
昆布水は中程度の粘度だが、極太麺にも絡み、旨味もしっかりしている。
薬味は青ねぎ、鰹塩、辛味、ニンニク。
おそらく鰹塩だと思われる茶色のパウダー。
この麺はこれだけでいける。
ニンニクらしきものは、単体ではなく何かと混ざっている。
提供時に言ったのだが、よく聞き取れなかった。
これは後で使うことにする。
赤いのはスルーで。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
つけ汁は、粘度のない濃い醤油清湯。
極太麺に対応するために、塩分濃度はかなり高めに設定されているが、刺激はまろやかで、醤油の主張が半端ない。
「黒糖正油」使用というので、甘いのかと思ったが、甘みはそれほどでもなく、醤油のコクと香りの方が印象に残る。
ベースのスープは、「鳥と煮干し」だそうだが、出汁感も必要かつ十分。
このつけ汁もなかなかだ。
具は、穂先メンマ、味玉、２種のチャーシュー。
あれ？特製頼んでないよね。と思うくらい豪華。
穂先メンマは味付けもよく美味しい。
味玉も茹で具合ジャストで味がよく染みている。
チャーシューは、低温調理の肩ロースと、炙りの入ったバラ。
肉の味わいがダイレクトに伝わる低温調理もよくできているが、バラが気に入った。
麺量は並で250gとのこと。
麺が太く本数が少ないので、200gちょっとくらいに感じる。
美味しい麺なので増すのもアリだろう。
ちなみに大盛は325gで＋150円だ。
固形物完食。
割スープもあるのかもしれないが、昆布水をレンゲに取り、適度につけ汁を入れて塩分調整しながら３分の２ほどいただいてフィニッシュ。

とにかく麺が秀逸、鶏と煮干しの濃口醤油つけ麺。
特製かと思われるような具材の布陣で、この価格はすごい。
味玉抜いたら800円ちょっと？
東京周辺なら、間違いなく1200円は取られそう。
「昆布水肉つけ麺」というメニューもあったが、どれだけ肉が載るんだろう。
いや、面白かった。
店舗情報によると、近くの「佐野ラーメン いってつ」さん系列だそうだが、思い切ったメニューを出す店にしたものだ。
中華そばの麺は違うようだが、機会があれば、そちらもいただいてみたい。