錦糸町大勝軒 つけめん海亀を訪ねるも、
情報と異なり日曜定休の札が......。
とりあえず当たり馬券を錦糸町WINSで換金して、
課題店であったこちらへ。

麺はカネジン製（初めからこれだったのかな？）。
西山製麺の、あの味噌用の黄色い縮れ麺を一回り太くしたような、
ゴワッとした硬い、クリアな黄色の麺。
味噌とは合いますね。味噌の風味も立つし、味噌も麺の風味を立てる。

スープには、青海苔の「土手」....はもう崩れて、水面に浮いた藻みたくなってます。
薄く脂の膜が張り、赤や黒のスパイスの粒がチラホラ。
もやし８に玉ねぎ２くらいの野菜、少し火が通りすぎ？
でも、お約束の熱くてジャキジャキした食感は、やはり味噌に欠かせません。

味噌の塩辛さの成分が、割合としてはやや強め、スパイスが適度なアクセント。
ドロッと濃厚というものではなく、ほどよい濃さで万人向きを狙ったか、
しかし、甘さの成分があまり出ていないので、味の奥行はあまり感じず、
却って脂のしつこさのようなものが浮かびあがっちゃってるかな。
玉ねぎや挽肉も入っていますが、もっと多めに入れると自然な甘味が出てよいのでは。
かわりに、ゴロッと入っているチャーシューは、適度な噛み応え、自然に砕け、
肉の旨味がジュッと出てきて悪くない。
青海苔は、食べ終わった後に、口の中でフワーッと香って、ああ！
とは思いましたが、味噌ラーメンに格別入れる意味はあるのかなあ。

一味足らないと感じたので、玉子は砕いてスープに溶いちゃいました。
塩気が和らいでちょっとよくなったかな。

初めの2口くらいは、麺と味噌の相性、合体して放たれるインパクトで楽しめますが、
身体にシミシミと広がってくる「うめー！」という、あれがありません。
つじ田 神田御茶ノ水店にもいえることですが、麺と「仕掛け」は良いのだけれど、
スープにひと味と深みが足らないのは、こちらの味噌でも同じだな、と感じます。
「この一杯は美味かったか？」という問いには、「なかなかいけます！」と答えても、
「また食べたいか？」という問いには、「しばらくけっこう」と答えます。

既存の名店の、ある意味完成された味噌と比べると、
新しいことをやろうとして、肝心の何かを忘れた、そういう印象は否めません。
でも、「何か新たなことをやっていきたい」、そういう意気は感じます。
今後も業界に色々な新風を吹き込んでいただきたい。