2022年1月15日（日）

開店20分前着。
約10人に接続。

2巡目で店内の待ち席へ。

券売機の横には「宮元」「飛粋」「琥珀」などのシール。
錚々たるお店がｗ！

本日の気まぐれ肉ごはんは、キノコトマトカレーだそうです。

カウンター10席。
5人ずつの入れ替え。スタッフ3人で効率良く回しています。

若い店主さん。
ＮＨＫの番組でも見ましたがしっかりしていらっしゃいます。

説明書きを拝見。（一部抜粋）
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麺
当店の店名の由来にもなっている、うどん粉「麺祭」を主体に
薄力粉「かめ特上」や胚芽など数種の小麦粉を配合
踏みと寝かしを繰り返し二日間かけ全て手作業で作り上げる
手打麺祭　かめ囲　自慢の加水率５８％『純手打麺』
打ち立て。切り立て。湯がき立て。手打ちライブを楽しみ
ながら唯一無二の出来立てモチモチ麺をご堪能ください。

スープ
店主の地元 小田原の「湘南どり」と鹿児島の「黒さつま鶏」
をメインに、数種の地鶏や鴨、豚、乾物などを寸胴いっぱいに
敷き詰めじっくり長時間かけて炊き上げる濃密清湯スープ

たれ
様々な種類の醤油や塩を合わせるだけではなく、
旨みたっぷりの乾物等の複合出汁を合わせ余韻を重視

お肉
国産豚肩ロースの吊るし焼きと低温レアチャーシュー
鴨ロースの低温レアチャーシュー
※中華蕎麦にはデフォルトで豚二種が一枚ずつ

めんま
乾燥短冊めんま使用。めんま独特の臭みをしっかり抜きなが
ら食感を大切にするため水からゆっくり丁寧に戻しています
一枚一枚手切りで成形し、特製のタレに一晩漬けこんで、
一週間かけ大切に育てている女将こだわりの極厚黒めんま
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オーダーが入ってから麺を切ってます。
厨房を見つめていたら配膳されてご対麺！いただきます。

スープは醤油がよりまろやかな甘み先行型。
もっと醤油なイメージを持ってました。

麺は表面がニュルッとした極太ちぢれ太麺。
コシのある所と全くない所があり、噛んでいて楽しいです♪

チャーシューは2種類。
レアチャーとちょっとスモーキーでジューシーなお肉。
肉味肉汁しっかりで美味しかったです。

そして「マツコの知らない世界」で紹介されたメンマ。
分厚くて、確かにこの厚さでしっかり味付けするなら8日間もかかりますｗ。
柔らかくてメンマ味もしっかり。
他の番組では10日間とも言ってましたが確かに美味しい。

いろいろとこだわりが感じられた一杯でした。
まだまだ進化しそうです。

また来ます、ごちそうさまでした！