11:00に予約の上、訪問。店内は非常に狭く、1列のカウンター6席のみ。キッチリと清潔にされており、席間に固定式の衝立もあるので居心地は悪くない。店主さん1人による切り盛りで、非常に感じの良い接客。

本メニューを選択。調理は丁寧。暫く待ってから配膳された。

スープは、薄らと白みを帯びた清湯。表層の半分近くを、牡蠣とエノキのアヒージョが覆う。
アヒージョを避けて飲んでみると、スッキリとした味わいの中に牡蠣の旨みがしっかりと主張。生臭さ、雑味が完璧に抑え込まれた上質の出汁感を堪能する事が出来る。鶏等のコクが下支えしており、味の厚みも十分。
タップリのアヒージョもまた、非常に良い役割を果たしてくれる。2/3程食べ進めたところで全体に混ぜ込んだが、「和」と「洋」のニュアンスが絶妙に融合。全体としての調和、一体感は見事としか言いようが無い。
塩分濃度は適度。トガりは全く感じさせないが、十分なキレが確保されており文句無し。
途中、カウンター上のぶどう山椒を使用してみたところ、絶妙の味変になってくれた。

麺は、ほぼストレートの白い中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際のスパスパという潔い破断感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量はやや多め。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、中央には、低温調理されたロース肉が盛り付けられる。小さめにカットされた薄いスライスが綺麗に重ねられており、十分なヴォリューム。シットリとした質感、控えめな味付けに仕上げられており美味。
岩海苔は多めに乗せられる。風味の面で良い役割を果たしてくれるが、主張し過ぎず、全体の調和を壊していない。
半味玉は黄身トロりの仕上がり。和出汁感を伴う濃厚な味わいで美味。
他に、細いメンマ、緑色の刻み葱というところ。

類稀なる独創性を打ち出しつつも上質感溢れる味わいに作り上げられており、見事の一言に尽きる。今後の更なる発展を願いたくなる紛れも無い実力店だ。