Item: 中華そば 裏慶
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

大田区の新店

代々木上原→表参道と和出汁した後は、大田区まで移動。
次に狙ったのは、１月末に開店したこちら。
ここまでのレビューは５つ、平均83点す、塩があるので行ってみるかと。

２店目から原宿まで歩き、ＪＲを駆使して蒲田駅まで。
最寄り駅は矢口渡駅だが、ここから歩くことにする。
店は大通り沿いのテナント１階部分。
目立たない店舗だが、青い暖簾と外待ちで分かった。

外待ち４人に接続。
10分強で声がかかり、戸を開けて小さな券売機へ。
メニューは、醤油と塩の基本２種。
特製もあるがデフォ塩のボタンをプッシュ。
ワンタンがたったの100円なので、そちらも。
ハートランドの小瓶だったので、ビールもと連打。
850円＋100円＋400円、計1350円也。

すぐにカウンター席へ。
オープン当時の「塩つけ麺灯花」さんに近い狭さ。
目指す席に行くには、外に出て近い戸から入る感じかな。
スラっとした男性店主と女性、２人での営業。
まず出されたのは、よく冷えたハートランドの小瓶。
カウンター席にあるお冷や用のコップを使うのだが、この日の１店目の７分の４の値段だからコスパはいい。
仕入れ値はほぼ同じだろうに。
ビールを飲んでいるうちに提供されたのは、かなりシンプルなビジュアルの塩。

麺は中加水の細ストレート。
しなやかで腰があり、つるぷりとした食感と確かな小麦の味わい。
行った日の前日のTwitterには、「麺が柔らかすぎるとご指摘を受けましたので、茹で時間を短くしました。」とある。
「使用している小麦粉の特性上、硬め好きな方の求める硬い麺にはなりませんのでご了承ください」ともあるが、やたらカタメコールする似非ラヲタを何とかしたい。
店主の最初の選択が正解だと思うよ。
ちょっと時間が経った方がいい感じのしなやかさになった。
三河屋製麺の麺箱があったが、やはり三河屋さんの麺は美味しいね。
初動で節や煮干等の魚介が上品に香り、鶏メインの動物の旨味がグイグイ迫る。
おっと、想像を超えた美味しさ。
これは確かに話題になるわ。
塩ダレにもかなりこだわっているのだろう。
こんなバランス系の塩は、塩派には間違いなく響く。
具は、白髪ねぎ、万能ねぎ、メンマ、チャーシュー、増したワンタン。
白髪ねぎを綺麗に盛り、わずかな万能ねぎを散らすビジュアルは繊細。
メンマは乾燥メンマを戻し、調理したものだろう。
最近は水煮ではないこんなタイプのメンマを出す店が増えている印象。
こんなメンマが美味しいよね。
チャーシューは豚肩ロースの吊るし焼きかな。
そんなにボリュームはないが、ちゃんと上質。
ワンタンは肉餡がしっかり詰まったものが４個。
調味もいいし、皮も滑らかで破れがない。
これが＋100円は奇跡。
嫌いじゃないなら載せるべきだ。
麺量がちょっと少なめなのは、ワンタン追加想定なのかな。
固形物完食。
スープはほんの少しだけ残してフィニッシュ。

いや、想像を越えて美味しかった。
塩清湯850円は、今時妥当な価格。
ハートランド小瓶400円も妥当だし、ワンタン４つ100円は神価格。
これは満足度高い。

退店時に、「美味しかったです。私はこの麺大好きです。」と、やたらカタメコールする人（この日もいた）を気にしているご店主を励まそうとしたが、Tweetに対してのものと分かってくれたかな？
陰ながら応援させていただきたい。

蛇足；
「かため」とか「やわらかめ」とか、最初から選択可な店だと公表している場合のカタメコールは、好みなので全く問題ないと思ってます。