羅麺家 匠を目指すも、15時に間に合わず、暖簾終いの後。
もう一歩足をのばしてこちらへ。2年ぶりくらいです。
リフォーム後、一時評判が落ちていたようですが、
最近は再び評価も安定してきているようです。

15時を過ぎていたためか、既に豚骨やブレンドは売り切れ。
ブレンドを試そうかとも思ってましたが、もともと和風のつけ麺が好きなので、
これも縁かと普通のつけ麺を特製でオーダー。

竹を割ったような形状の椀に盛られた麺、麦の黄色がしっかり出た、
けっこう平べったい形の麺です。歯ごたえは、表面モチっと、
しかし、そのすぐ下に、ザックリ硬い歯ごたえの部分が控えてます。
この「芯」的な部分がスナックライクで、麺全体がラビオリみたいで面白い。

和風の浸け汁は、美味しい醤油の味が核になっていて、
塩っ辛いようでそれを感じる一歩手前、
酸味を感じるようで、その一歩手前で寸止めされている、
内側にさりげなく甘さが潜んでいるけれど、決して必要以上に表に出てこない。
しっかり醤油味があるのに、さっぱりとした味わいに仕上がっています。
後でわかったのですが、酸味ライクな味の正体は赤ワインなんですね。
インパクトある味ではないけれど、巧いまとめ方だなあ。
イメージ的には、クリアで軟らかくしたつけ麺 椿という印象。

汁はサラッとしていますが、平たく、捻りの入った麺はよく絡みます。
面白い麺の食感と、爽快な汁の切れ味のおかげでテンポよく楽しめます。

特製の具材はどれも美味しい。
チャーシュー：それなりの厚さがありながら、スッと歯が入り、
しかし噛みしめるとジュンッと味が染み出る、
口内の体温で脂身が溶け、砕けた赤みと混ざって美味しい。
玉子：包丁が入ったものを、パカッと真中で2つに割ると、
クリーミーな黄身がトローリ。今思ったのですが、これ、醤油味の汁にちょっと
溶いて食べてみてもよかったなあ。
メンマ：コリッとやや硬め、ちょっとしっかり塩気の味付けで、
オーソドックスながら美味しいです。

ここまでなら80点。

スープ割り、和風と豚骨が選べるのですが、ちょっと試してみたくて豚骨に。
これは選択ミスったかな。和風の醤油の良さがなくなっちゃって、
豚骨も中途半端、やや臭みのようなものも感じてしまいまして、
薄くてしかし癖のある豚骨スープを啜ってるような感じに。
大勝軒まるいちのもりそばの汁を薄くしたようなイメージ。
3点マイナスにしましたが、私の選択ミス。
最後まで和風で、切れの良さ、後口の爽やかさを感じつつ、まとめるべきだったか。

2年前、訪れたときは、どこか職人肌で、クールな印象を受けた森川店長。
今日の感じでは、積極的にお客さんに目を合わせ、
心のこもった言葉・挨拶を交していらっしゃいますね。
時を経て、色々な経験をされて、人間的に「こなれて」こられたのでしょうか。
スープ割りの後悔とは対照的に、お店を出る時の気分は、どこか爽快でした。