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82点
煮干そば[ラーメン/煮干し]
中村屋総本山（埼玉県川越市）ratomen

「煮干そば」@中村屋総本山の写真中村屋総本山（煮干そば）
#ラーメン #ramen #中村屋総本山 #川越

埼玉を代表する煮干の有名店
川越駅から離れた距離にあるが10人以上の行列
煮干中華そば専門煮干丸@大宮をセカンドブランドとして展開
麺メニューは煮干そば、濃厚煮干そば、混ぜ玉で麺量は並中大から選べる
煮干そばの並を注文

煮干の風味と旨味、塩味をガッツリ感じるビターなスープは濁りはあるが濃厚系ではないためサラッとしてバランスが良い
卓上の内臓オイルはニンニクの効いた煮干のペーストで洋風にガラッと変化する
煮干丸では白醤油を食べているが似た印象

麺は店内製麺の細ストレート
低加水でザクっとした歯応え
煮干にドンピシャなタイプだが啜る際に若干アンモニア臭を感じる

チャーシューは締まった肉質の豚バラでスープの熱により箸で持つと崩れる柔らかさに
岩海苔が溶け出すことで磯の風味が広がる

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