12:45頃訪問。先客後客共に3名だった。店内は小ぢんまりとしており、厨房に対面する短いカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地は良い。男女各1名による切り盛りで、接客も非常に良好。

本メニューを選択。さほど待たずに配膳された。丼は浅めのもの。

スープは、醤油の色目が淡く出ている清湯。表層を程々の量の液体油が覆う。
飲んでみると、椎茸の風味旨みが前面で力強く主張。結構なインパクトが打ち出されており面白い。さらにそこに昆布等の出汁感が被せられる事により、奥行きのある味わいが形成されている。
一方で液体油が程好いコク、コッテリ感をもたらしており、トータルとしての味の厚みも文句無し。
醤油感は程々。出汁感を極力生かすべくの組み立てのようだが、塩分濃度は適度。十分なキレが確保されている。
個人的には、熱々で供され、それが終盤まで持続するのも高ポイント。
途中、カウンターに設置されている電動ミル付きの白胡椒と黒胡椒を使用してみたところ、いずれも良い味変に。

麺は、軽いうねりを有する中細麺。加水率は高め。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、チャーシューは、小ぶりなバラ肉が3枚乗せられる。食べてみると、上質の肉が、プリプリと柔らかく適度な味付けに仕上げられており、文句無しの旨さだ。
メンマは、太めのものが4本。コリコリ＆サクサク食感が実に心地良い。控えめな味付けで、非常に良い箸休め。
他に、適量の青葱が添えられる。

椎茸の出汁感を主役とする独特な一杯だが、完成度の高さは見事の一言に尽きる。紛れも無い実力店。他メニューも食べてみたくなるというものだ。