mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12794265418.html

3月中旬の休日、朝、床屋に行ってさっぱりした後に向かったのが、本郷三丁目に2月オープンした【麺や穂ころび】　11:08到着でPP。

場所は本郷三丁目駅から本郷通りに出て向かい側の三菱UFJ銀行のとなり。
以前は満鶏軒があった場所。駅から3分くらい。

麺や穂ころびは、2019年12月高円寺で間借り営業でスタート。
2020年9月に不動前に移転し、ここも間借り営業でした。
不動前は2022年1月閉店し、1年後の2023年2月にここで店舗を構えてオープン。

店主さんはあの『八雲』出身だったので、間借り営業だった高円寺も不動前もお邪魔しています。
定刻開店。開店時シャッター7人。

入店し券売機であらかじめ決めてきた『ミックスワンタン中華そば＋ビール＋メンマ』のチケットを購入。1180円＋480円＋150円＝1810円

メニューは、「中華そば」ワンメニューでワンタン中華そばがメニューの中心。
あとはトッピングとドリンクというラインナップ。
ワンタンは肉ワンタン、海老ワンタン、ミックスワンタンが券売機に用意されています。

店内は右手にカウンター6席。シンプルでかっこよい店内です。
椅子も皮張りで座りやすい椅子でナイス。
シンプルな壁にドライフラワーが似合いそう。仕切りは無し。

奥が厨房で厨房前にカウンター席2席。
厨房前のカウンター席に案内され着席。ここが特等席ですね。
厨房の様子が良く見えます。
店主さんにチケットを渡し「メンマはおつまみでお願いします」と一言付け加えます。
卓調はブラペのみ。
お冷やは卓上のポットからセルフです。

店主さんはコックコートに黒いエプロンのいで立ちでスタイリッシュ。ワンオペです。
厨房には茹で湯の湯気がもうもうと立ち上がり今はいいけど、夏が心配です。

まずはカウンター越しにビールとメンマが提供されます。
ビールは★黒ラベルの小瓶。
寒い日でしたがビールは旨い。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ🍺

メンマにはブラペをパラりと振っていただきます。
以前、間借り時代の穂ころびでメンマが美味しかったのでつまみに選択。
相変わらずコリコリした和出汁のメンマで旨いなぁ～♪

小瓶なのであっという間に無くなりましたが、程なく着丼です。
ワンロット2杯のオペレーション。
スムーズな提供でオペもすっかり慣れているようです。

醤油清湯のスープに中細麺。
トッピングは、肉ワンタン、海老ワンタン、チャーシュー、メンマ、海苔、白髪葱、三つ葉のラインナップ。

丼は真っ白な丸みがある逆さ釣り鐘型の切立丼。中程度の大きさです。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

スープは鶏がベースでそこに節が効いた鶏魚介清湯。
節は鯖節がメインに煮干しも加えているかな。
鶏はあくまで下支えで鯖節清湯スープと言ってよいほど。
ただ魚介がガツンと効いているタイプではなく、バランス系でスッと飲めるスープです。

高円寺→不動前→本郷三丁目といただきましたが、段々鶏が控えめに後ろに下がって魚介の割合が多くなってきた印象です。

修行先の八雲のように魚介がガツンと来るタイプの方がが好きなので自分の好みからするともう一つかな。

カエシの醤油は、昔は八雲と同じ日本一醤油でしたが、不動前の時から変わっている模様。
醤油も控えめでアッサリでバランスを調整しているようです。
香味油は鶏油でこれが動物系の味わいを補強しています。

麺は中細ストレートの卵麺でしょうか。
厨房の麺箱の電話番号が見え三河製麺の麺と判明。

やや加水低めの麺で茹で加減はやや硬め。
張りがあってコシも強めですが優しい麺味で中々美味しい麺です。
三河屋さんも色んな麺を作っていますね。

海苔があったので麺を巻いてパクリ。海苔も上々です。

さて期待のワンタンですが海老ワンタンと肉ワンタンが2個づつトッピング。
追加は海老ワンタンが2個160円、肉ワンタンが2個120円。１個づつが140円で追加できます。

まずは海老ワンタンをいただきます。

ワンタンは修行先と同じテルテル坊主型で餡の大きさも同じくらいかな。
皮はトロンと蕩けるような皮ですが、破けないのは流石ですね。
尾ひれが長い大判タイプで美味しいですよ。

中の海老は、ザックリ海老をカットしたものが詰まっておりほんのり生姜も効いて文句なしの美味しさ。
八雲にはまだまだ敵いませんが、かなりイケますよ。

一方の肉ワンタンもふんわり皮でチュルンといただけるのはナイスですね。

肉餡は挽肉に細かくカットされた葱が入っており生姜も適度に効いてこれも美味しい。
肉の旨味が十分出ています。
海老ワンタンと肉ワンタン遜色ないですね。

チャーシューは以前と同じ大判でボリュームのある豚肉の煮豚。
柔らかく煮こまれ美味しいのですが、やっぱりたんたん系だと焼豚が欲しくなりますね。
いつか吊るし焼きの焼豚に挑戦して欲しいです。

メンマはつまみでいただいたものと同じものが2本。
メンマは以前から美味しかったのは踏襲しています。
やや硬めのコリコリした食感で食べ応えもあります。

麺量は140gくらいでしょうか。サクッと完食。
思わず完飲。残そうと思ったんですが美味しいとついつい飲んじゃいます(笑)

八雲出身のワンタンが美味しい「麺や穂ころび」　
この界隈も「にし乃」「鈴春」「ねむ瑠」など有力店がありますが、この味なら大丈夫でしょう。
間借り時代から追いかけてきたお店なので頑張って欲しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ