TRYラーメン大賞2022-23
新店部門みそ第2位
新店部門つけ麺第6位

『麺場 浜虎 横浜店』で19年間勤務。10年間店長を務めていた方。エース中のエース。『麺場 浜虎 横浜店』は5年ほど前に行きましたが、少し変わっていて美味しかった記憶があります。

🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟


移転オープンした名店中の名店『家系総本山 ラーメン吉村家』で名誉の初レポを頂いた後。

公園のベンチ→マックのポテトとコーヒーで時間を潰してこちらまで。

いよいよ雨が本降り。

螺旋階段の下のスペースで待機。17時半ちょい過ぎに灯りが着いた。

階段を登ると直ぐに券売機がある。

男性スタッフ2名体制。

セルフで汲むお冷やはジャスミン茶。

テーブル奥の席に通されるとTRYとラーメンWalker神奈川が置いてある。読みながら提供待ち…あそことあそこも行ってみようか…。

程なく提供です。

スープは濃厚な味わいで普通の一般的な味噌ラーメンとは一線を画す味わい。

味噌汁と言うか味噌鍋。少し酸味を感じる。

焼いた鯵の干物で出汁を取り、浅利、豚で旨味を重ねたものだそう。味噌ダレは京丹味噌の麹味噌をベースに田舎味噌、仙台味噌、醤油糀、豆板醤などをブレンドしたものだそうです。

麺は中で平打ち、ウネリがあるもの。プルンプルンとした食感が気持ち良い。三河屋製麺150gとの事です。

薄い豚肩ロースが乗る。香辛料が効いていて肉の旨味がギュッと詰まっていて激ウマ。後で本を読むとパンチェッタと言うそう。

🐽Wikipediaより〜パンチェッタは、豚のバラ肉のこと。またそれが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。後者は俗に生ベーコンとも呼ばれる。 豚肉の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる〜🐽

これは豚バラっぽくは無かった。豚肩ロースだと思います。

食べてる最中にトントントンと刻む音が聞こえる赤キャベツがフレッシュで美味しい。

スープを吸った柔らかいモヤシ。

なんとなくカレーの味がする味しみ材木メンマ。

奥の緑のはニラなのかな…香りが違う…これも勉強不足。

空いていたので、ゆっくり時間をかけて吉村家に続き完飲まで。

個性があって抜群に美味しかったです。

雰囲気も良くご友人とかにオススメしやすいお店に思いました。

ごちそうさまでした