横浜の課題店

「家系総本山 ラーメン吉村家」さんで、デフォ＆ライス＆生ビールをいただいた後の２杯目。
次に狙ったのは、近くにあるこちら。
四角い器に盛られた味噌が面白いと思っていたし、TRYの味噌部門で２位とのことなので、気になっていた。

店は、前店から歩いて２分ほど、新横浜通りの側道沿い。
螺旋階段の上り口に、黒字に赤で「バロンヌードル」と書かれた看板が。
TRY受賞のパネルを見付け、店の説明のブラックボードをよく読めばラーメン屋だと分かるが、遠目にはラーメン屋には見えない隠れ家的な店だね。

螺旋階段を上がり、２階の店内へ。
個性的な髪型の店主さんらしき男性と、女性店員、２人での営業。
入り口に券売機がある。
メニューは、みそ、醤油、つけの基本３種。
「海老が脇役 すり流し浅利の冷やしつけそば」なる限定も出ていたが、最初から狙っていた味噌を選択。
ビールの他に、ウーゾ水割り、ブランデージンジャーなど、シャレたアルコールも置かれている。
１店目でライスまで食べたので、ここではビールは自粛。
価格は950円である。

空いていたカウンター席へ。
厨房側から独立した、コの字型。
その内側頭上には液晶テレビがあり、高校野球が流れていた。
券を取りにきた女性から店員が、布のおしぼりを手渡しするのが、ラーメン屋さんとしては新鮮。
けっこう時間がかかり、券を渡してから15分後、ようやく提供されたのは、四角い器に丁寧に盛られたシャレた味噌。

麺は加水控えめの平打ち太微ウェーブ。
先程まですすっていた麺とちょっと似ているが、こちらは三河屋製麺製、ウェーブしてるし味わいもちょっと違う。
これは硬めの茹で具合。
美味しいけど、やわらかめコールがしたい（笑）
スープは初動で鮮魚に近い魚介が香り、追って麹も香る独特な味わい。
この店は、煮干しや鮮魚を使うのではなく、「鯵の干物」を使っているそうだが、この香りが鯵の干物？
白身魚のような香りがするんだね。
味噌という調味料は主張が強いので、スープに魚介を使っていても、そんなに前面に出てこないことが多いが、これは魚介がしっかりと主張してくる。
麹の香りは、白味噌？それとも酒粕でも使っている？
麹の香りと自然な甘み、かなり新しい感じがする。
具は、もやし、紫キャベツ、ニラ？メンマ、２種のチャーシュー。
チャーシューの下のもやしはクタ気味で、スープを吸って美味しい。
生の千切り紫キャベツは、ビジュアルにも貢献。
メンマは乾燥メンマを戻したものかな？
味付けが独特で、これも面白い。
チャーシューはパンチェッタとのこと。
バラと肩ロースだが、肩ロースの方がそうなのだろう。
パンチェッタとは、豚肉長期間塩漬けしたものらしいが、生ベーコンって感じ。
これは自家製とのこと。
また手間かけてるね。
麺量は150gほど。
固形物完食。
スープは４分の１ほど残してフィニッシュ。

魚介が前面に出た、麹香る洋風シャレ味噌。
鯵の干物とか味噌とか、和風の素材なのに、パンチェッタとか、紫キャベツとかを使いながら洋に仕上げているのが面白い。
注目されるわけだわ。
これが、美味しい物を作るベストかと言われれば肯定しにくいが、こんな独創的なメニューを生み出すセンスには脱帽せざるを得ない。
他のメニューにも、このセンスが生きているのかと思うと、試してみたくなる。
色々食べてきた人にこそ響く一杯だと思う。