1150円。2023.03.29(水)、17:30頃。老若男女店内7割ほどの入りキープ。卓上には麻辣唐辛子、ガーリックオイル、ラー油、黒酢、シラチャーソース。BGMは相対性理論じゃない同系等、電子音ありの最近ぽいＪ音楽。春雨サラダについてヤムウンセンか聞くと、ホールの若い男性はヤムウンセンを知らないと。コンセプトが浸透していない感。
メニューに油条なし。バクテーには油条も欲しいが仕方なし。
赤星サッポロラガー大瓶(720円)と、春雨サラダ 青唐辛子増し(560円)も。

サラダが来ないなと思いながらビールを吞んで待つ。
15分弱でバクテー配膳。「タイのソース」ですとダークソイソース付き。
そしてサラダ配膳。どういうオペ。。

マレーシア系ではなくシンガポール系の白バクテー。
豚出汁風味たっぷりに五香粉微かに。
薬膳風味少しだが、個別のスパイス風味は感じない。
醤油感、ニンニク風味も微かに。塩気は少しだけ強め。
慈味っぽさあり。旨いスープ。

断面角に近い手揉みっぽいウェーブ麺。
低加水で小麦風味あり。少しボソボソ感があるのもいい。スープに合う。
現地では啜らないが、啜る。啜り心地、スープ絡みともにいい。
少し硬め。微かに芯が残っている。麺量は普通から若干少なめ。

スペアリブ。二郎超え量のデカいのが2個。300gくらいある。
豚味は少ししか残っておらず、ほぼ出汁ガラで硬め。デカいが味があまりない。。
タイのソースはシーユーダム。甘口。黒砂糖/黒蜜味でスィーツ味。
マレーシアとシンガポールの料理なのにタイの甘醤油を何故。
シンガポールにも甘口のダークソイソースがあったが、ここまで甘くなし。
1回つけてびっくりしてもう使わず。スープと卓上のシラチャーと黒酢とで。

戻し干し椎茸。大きいのがひとつ。旨みの塊。
ニンニク3片は焼き？ 中心に少し硬さがあるが、火の通った甘み風味。
クコの実がふたつ。トップに乗せれば映えそうだが、底に沈んでいた。

卓上のガーリックオイルをスープに。
ニンニク風味がしっかりと入っている。旨い。

スペアリブがデカいのと、麺量が普通にあるのとでスープはさほど多くなく、完食完飲。
ちゃんとしたところのバクテー粉スープかキットにスペアリブと椎茸ニンニクをプラスだろうか。
バクテー粉があれば家でも作れる味わいだが、ちゃんと旨い。
スペアリブは煮過ぎ。スープに旨味が付加されているかもしれないが、味がなくなったデカい肉はツラい。
上振れでスペアリブに味が残っていたら最高。この豚量で1150円は激安。
バクテーには通常合わせないが、卓上にナンプラーが欲しいところ。頼めば出してくれるかも？

春雨サラダはヤムウンセンの激弱verだった。
薄めのナンプラーにあるかないかの柑橘風味。具材は春雨メインにトマト少し胡瓜少し赤玉葱少しに、上にパクチー。カニカマが中に少し。青唐辛子は生でピリ辛くらい。
ヤムウンセンではないので、若手が知らなかったのも仕方なしか。「ヤムウンセンもどき」ってメニュー説明しないもんな。。
塩気控えめで濃い味好き的にはもう少しナンプラーが欲しいところ。
あとで気が付いたが、ハーブサラダはラープの激弱verかパクチー多めのただのサラダか。期待はできないが、少し興味あり。