今日の昼過ぎ、豊明を通りかかり、久しぶりの訪麺。
豊明も気になる店が多く、何気に激戦区です。

注文は悩みましたが、つけ麺や油そばは気が乗らず、
台湾ラーメンにしました。

出てきた一杯は、なかなか個性的な丼顔です。
表面に細かく刻んだニラとアサツキがビッシリ。
その中央に台湾ミンチが鎮座。美しいです。

まずはアサツキの下のスープをレンゲで一啜り。
なるほど、こちらの代名詞である魚介出汁がフワッ！
塩ベースだと思ったのでスープの分類塩にしましたが、
醤油かもしれません。めちゃ自信ありません。
ただ、魚介ベースの清湯スープである事は間違いない。
旨味も塩気も穏やかで上品な和風だしスープです。
これに溶ける台湾ミンチの辛みに中々の計算感じます。
唐辛子系の辛みの中に花椒？の華やかさが加わります。

やや細めの麺は硬めの茹で加減で、清らかな旨味です。
麺自体の甘みとスープの辛味が好バランスと感じます。

大きめの挽肉がプリプリとした噛み応えで、また旨い！
最後に残った挽肉とニラとネギをレンゲですくい啜る。
辛味と肉の旨さとニラの香りがたまらない！

店に入ってから出るまでずっとブルーズ流れてました。
こちらの店主の音楽の嗜好、渋すぎでカッコイイです！