藤沢の課題店

静岡で３杯いただいた後の夜麺活。
帰り際、藤沢駅で途中下車。
次に狙ったのは、３月中旬に開店したこちら。
武蔵新城の「煮干しらーめん 田中にぼる」さんの２号店。
あちらは未訪だが、メニューはほぼ同じっぽいので。

店は、藤沢駅南口から徒歩３分ほどの裏通り沿い。
入店すると、かなりシャレたスペースが広がる。
そんな店なのだが、店長さんらしき男性は、タオルを鉢巻にしたちょいミスマッチなお方。
この夜は人員不足なのか、テーブル席は潰して中待ち席にしていた。

券売機に向かうと、メニューは、「古式煮干し」の醤油と塩バター、百尾煮干しの醤油と胡麻つけ麺、計４種。
煮干しに塩バター？
それは面白そうでしょ、と、迷わずボタンをプッシュ。
もちろんビールも。
930円＋600円、計1530円也。
店内は４割ほどの入りだったが、後客が次々と訪れ、中待ちも発生する人気ぶり。
ワンオペなので、ちょっと大変そうかな。

まず出されたのは、赤星の中瓶とコップ。
600円は、まあ許せる価格かな。
赤星を置くセンスが嬉しい。
ビールから遅れること７分で提供されたのは、大判のチャーシュー、半玉、そしてエスカルゴバターが載った個性的なビジュアルの煮干し。

麺は中加水の中細ストレート。
しなやかで腰があり、もちっとした食感。
細麺ならパツパツすぎないこんな麺が好きだ。
スープは塩気穏やか、苦味もえぐみも全く廃し、旨味だけ抽出したような淡麗系。
カエシ不使用？と最初は思ったくらいだ。
煮干しだけでなく鶏も使っているようだが、煮干しの方が優勢かな。
ニボニボを期待すると肩透かしかもしれないが、「大人から子供まで全てのお客様に」がコンセプトのようだ。
これは面白い。
逆に煮干しのインパクトを求める方用には、「百尾煮干し」なのだろう。
淡麗すぎるかな？と思っていると、エスカルゴバターが溶け込んでいき、徐々にコクが増してくる印象。
この工夫も画期的だね。
具は、ねぎ、紫玉ねぎ、バラ海苔、半味玉、メンマ、チャーシュー。
細かく刻まれたミックスねぎはビジュアルにも貢献。
バラ海苔は磯の香りをプラス。
半味玉はジャストの茹で具合で、味もよく染みている。
メンマは極太サックリタイプで味付けもよかった。
チャーシューは大判の豚肩ロース。
いい部位を使った薄切り２枚は口の中でほろりと崩れる。
レアチャーシューなのかもしれないが、レアすぎないのがいい。
ちょっと高めに感じだが、チャーシューが大判２枚、半玉も載るのでお得感さえある。
麺量は150gほどかな。
完食完飲。

ムニュっとした食感の麺を使用、塩気穏やか、苦味もえぐみもない「出汁感」を意識した煮干しに、塩バターのコクが加わる一杯。
流行りの煮干しの真逆をいくような個性派だ。

メニューをよく見ると、「かえ玉わさび醤油」とか、「かえ玉ローズマリー」とか、他店では「和え玉」と呼ぶようなメニューがある。
また、ご本尊を食べた後にいただくそれらのメニューの真逆で、先にいただく、「らーめんの前のらーめん」なるメニューもあった。
そこで、ピンときた。
イチカワさんをリスペクトした上でのアンチテーゼ？
退店時に店長さんにカマをかけてみたが、反応が薄かったので、外したかな？
でも、ここは「田中にぼる」さんの２号店。
このメニューを考案したと思われるあちらの店主さんにはそんな思いがあるのかもしれないなと。
機会があれば、武蔵新城の方にも行ってみたいと思った。



蛇足；
もう１杯