どうも、さぴおです。

■エスニックフルボディ鶏塩清湯！！『空の青とひまわり畑』さんが高田馬場で再出発！！

本日紹介するのは『ハレとケ』さん。
武蔵村山の上北台駅から徒歩10分の土地に間借り営業していた
『空の青とひまわり畑』さんが高田馬場へ屋号を変えて移転してきました。
そちらでは醤油の細麺、汁なし担々麺を手もみ麺でいただきました。

塩の手もみは未食。
それに色々と細部を変えているようですから訪問を決意。

立地は高田馬場から歩くのが一番いいように思います。

日曜日の13時ごろに到着。先客3人とやや客足は少なめ。

カフェ風の店内は解放感もありおしゃれで入りやすい雰囲気。
デートで女性を連れていっても何の問題もないお店でしょう。

食券機を眺めます。
大きいパネルに白・黒・赤・オレンジとメニューごとに色分けされています。
見やすいようにデザインされているんですね。
ちなみに筆頭は塩。

以前は醤油が筆頭で食券ボタンの色はすべて黒でした。
まず塩を筆頭に据えたことがポイントですね。
加えて配色を工夫してユーザーインターフェースを使いやすくされている。
こういう部分も細かく配慮しているんですね。

お冷はセルフサービスです。

店内はカウンター+テーブル席。

提供は順調です。

●実食
豚の低温肩ロース2枚がパッと見たときに以前との違いを一番感じますね。
以前は煮豚でした。

そしてきのこペーストが鶏のほぐし身にエスニックなスパイスをかけたもに代わってます。
よって配膳された時からどこかオリエンタルは香りもほのかに交じってます。

まずスープからいただきます。

ビックリするほどにオイリーで塩気が高い！！
え？こんなインパクトあんの…？とビックリしました。
あくまで僕の印象ですがインパクト強いフルボディタイプの塩清湯。
塩気はかなり高めで、仕上げオイルも多めで油脂感強め。
仕上げオイルが多いのでスープ温度も高く保たれています。

スープは黒丹波鶏の丸鶏をメインに使用。
そこに豚などの動物に加えて、アゴなどの煮干しや節系などの魚介が旨味成分を付与してますね

塩ダレがどのようなバランスなのかは、ただのラーメン好きの僕では見極められません。
ただ、この塩ダレにはおそらくワインっぽいお酒入っていると思うんですよね。


そこに鶏ほぐし身のエスニックスパイスの香りがフックになっていきます。

麺は中太の手もみ麺。
いただくとパラパラと一本の存在感が高い印象。
つるぷつっとした歯切れで、やや硬めの茹で加減なのかな。
国産小麦の銘柄にうどん粉を配合しているとのこと。

トッピングには低温の肩ロース2枚、豚バラチャーシュー1名、鶏ほぐし身、ネギ、糸島産メンマ

糸島産のメンマというと純国産メンマなんですよね。
竹を中国から仕入れて国内で仕込んだ的ななんちゃって国産ではない…

以前は四角で分厚いカットでしたが平板状に変えたようです。

サクっと完食。

予想してなかった鶏出汁と塩気とオイルの強さ！
そこにエスニックな香りも加わった力強いフルボディタイプの塩清湯でした。

再訪したら唯一、未食の担々麺も食べてみたい。

ごちそうさまでした。