どうも、さぴおです。

■貝の滋味と鶏エキス広がる最新系清湯！

本日紹介するのは『Japanese Ramen 五感』さん。
六感堂の跡地に『五感』さんが入るという奇遇さ。

こちらは大崎御大が有名店になるのも時間の問題的なレビューをされました。
見るからにTRY審査員の先生方が好きそうな麺顔。
これは今年のTRYの新人大賞候補か？一気に訪問意欲が増します。

店主さんの経歴は大崎さんの『今日の一杯』によると
修業先は「力の源ホールディングス」で12年勤務。
「五行」（5年）を始め、商品開発、他。「一風堂」自体は少し。
とのこと。

五行といえば西麻布や銀座にかつてあったお店ですね。
液体オイルと焦がし味噌を生かした見た目には黒い麺顔が特徴。
修行先とは全く異なる一杯を練り上げてきたよう。

この日は仕事が暇なのが予想されたので午前休を取得し
平日10時10分ほどに到着。開店80分前ですが先客4人。

開店時は何人くらいいたんですかね？30人くらいはいたような…
こちらのお店のTwitterアカウントで10人＝50分　くらいとおっしゃっていたので
最後尾の方が通されるのは2時間半後ですか…。
ラーメンオタクならば歯牙にもかけない時間ではありますが、
一般の方が普通にラーメンを食べる時間としてはちょっと長い待機時間ですね。
これが恒常化するならば記帳性になるのも時間の問題でしょう。
池袋ならば遊ぶ場所も多いですし。

定刻通りに開店。
店内は和風にリノベーション。

食券機を眺めます。
『特上醤油らぁめん1400円』『特上塩らぁめん1500円』と並び
「つけ麺　試作中です。ご期待ください」とあります。
特筆すべきなのは
・らぁめんの価格はオープン記念価格になります
・連食は不可とさせて下さい
という文言がテプラで張られてますね。

連食不可となるとTRY審査員は基本的にすべてのメニューを食べないといけないので
このお店は大変だ…。

食券のフラッグポジションは醤油ですが、
貝出汁が使われているのは塩と聞いていたので塩を選択。
せっかくなので特上にします。
鴨チャーはこの特製にしか付きません。ワンタンも食べたかったし。

スタッフ2名。
コの字カウンターの一辺は潰して店内7席。
テボ茹でによる麺上げ。
スープつくりの際にレンゲで味見されていますね。
ロット2杯（約6分）
全然、回転遅くない気がしますが、客が食べ終わってその後のバッシング(下膳作業)を
含めると回転が悪くなってしまうのかもしれません。
見た限りではそんな「おっそいなぁ…」という要素はありません。

ラストに鶏油を強めに入れれば配膳です。

●補則書き
こだわり（国産、天然もの使用）無化調、無酵母エキス
■地鶏出汁
・名古屋コーチンをベースに、岩手県産いわいどり、鳥取大山鶏、
みつせ鶏を使い天然羅臼昆布で旨味をプラスしてます。

■貝出汁
千葉県産天然蛤、北海道産天然あさり、千葉県産(※原文ママ)涸沼しじみ、
ホタテ貝柱をふんだんに使用してます。

★おにく各種
■豚ロース大盤(銘柄豚は仕入れで変わります)
・炭火焼きマルチオーブンでじっくり火入れ 自身の脂で薫香を纏わせてます。
■鳥取県産大山鶏胸肉
炭火焼きから低温調理、再度、仕上げに炭火焼き
■岩手鴨胸肉
・炭火焼きでじっくり火入れ

■ワンタン・岩手鴨のミンチ
■地鶏味玉・奥久慈卵使用
■メンマ・国産糸島メンマ

■麺・大成食品特注オリジナル（出汁と麺の相性をお楽しみ下さい）
■醤油・五種使用、全て本醸造

その他 九条ネギ、国産柚子、輪島の塩

■うつわ 四季火土 矢野孝徳先生の手づくりです。

純国産ラーメンを目指し厳選した食材を使用しております。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
とのこと。

●実食
スープからいただくと鶏油のまろみ感とともに
貝エキスがジジっとやってきます。
はまぐり、あさり、しじみ。
確かにどの貝も存在するような旨味感覚ですね。

結構、貝のアタックを期待していたのでこの効かせ方にニッコリ。

鶏油が結構入っているけれど、すっきりしたような仕上がりの印象ですね。
この鶏油はコーチンじゃないのかな？
コーチンの油って美味いけど結構重い印象があるんですが。
どのブランド鶏から取った鶏油なのか分かる深い人間になりたいもの…。

麺は大成食品の細麺ストレート。
滑らかな口あたりの麺ですが、ぷつっとした歯切れも感じるような麺ですね。
歯切れに印象が残る麺に思いました。
僕はもっと柔和な麺が好きですが全部の店がそれでは面白くない。
正統派現代清湯においても差別化を狙っている印象を抱きました。

トッピングは上記の通りです。

補則書きにはありませんが、板海苔が3枚あり
どれもパリっとしていて風味もよかったですよ。

個人的にはトッピング全体に言えるのは一つ一つはおいしいかったのですが
ラーメン全体の調和としては飯田商店などの超名店に比べると劣る部分があるかな？
ちょっと厳しい意見かもしれませんが、この凄みを纏うと
ラーメンデータベースの上位ランカー店になるのは間違いないでしょうね。

おにくごはんは様々なお肉の部位があってバラエティー
やはり炭火焼した豚ロースがおいしいね。
おにくめいた構成ですが柑橘ソースで酸味があり、どこまでもさっぱりしてます。
このメニューは飯田商店リスペクトなんですね。
にわかラーメン好きなので飯田商店ではサイドメニューは未食。

こちらのおにくごはんを抑えたので、飯田商店に訪問した際は食べてみたいですね。

再訪の際には醤油らぁめんをいただいてみたい。

ごちそうさまでした。