mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12798940374.html

4月中旬、仕事で近くまで行ったのでこの日開店の【日本橋朱鷺】を訪問。
11:45着で外待ち8人に接続。

こちらのお店は水道橋の『八咫烏』のプロデュース店。
八咫烏のTwitterで告知していましたし、八咫烏からの祝花もありました。

八咫烏関連店は「鶯屋」「EAGLE NOODLE」「RAMEN百舌鳥」など鳥の店名がつけられていますから、こちらもそうですね。

途中から八咫烏のTシャツを着た男性が来てサポートの男性と何か話していましたが、空調があまり効かないようでその話をしているように見えましたが程なく退散していきました。

25分ほど待って入店。券売機を見るとメニューは、白と黒（塩と醤油）の2種類で、それぞれデフォとワンタン、チャーシュー、チャーシューワンタンのトッピング追加とサイドメニューの構成。
メニューも開店当時の八咫烏を思い出すもの。

【白ワンタン】のボタンを押して、空いたカウンター席に着席し、チケットをカウンターの上に。

店内は厨房に向かったI字カウンター6席で、厨房には店長さん1人で客案内で男性1人のサポート。
和食屋さんのような板前法被に和帽子のスタイルです。
Twitter見たら店長さんは大和田さんっていうんですね。

店内は狭く席の後ろは横歩きで通れるくらい。

お冷はセルフ。卓調はペッパーミルのみ。
ヌートバーを思い出しますね。

程なくカウンター越しに店長さんからその一杯が提供されます。
外側はえんじ色で内側に線が一筋入った切立丼。
「熱いのでお気をつけ下さい」と店長さんからの一言でゆっくり丼を下ろします。

透明度の高い塩清湯スープに綺麗に折り畳まれた細麺が見えます。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、ネギとワンタン。

早速、蓮華を差し入れていただきます。

ずずすぅぅぅううう〜ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

蘊蓄によると

スープは「厳選した数種類の煮干しに鳥と豚を加え丁寧に旨味を引き出した朱鷺自慢のスープ」　カエシは「厳選した塩と白醤油、これに数種類のビネガー、柑橘を加え奥深く後々スッキリの朱鷺オリジナル塩ダレを加えました」　との事。

初動から独特なフルーツ系の酸味のある塩だれが主張。
それを煮干しと動物系の旨味が支えるスープで「八咫烏」プロデュース店というのがすぐわかる味ですね。
出汁はあまり感じられず、カエシと香味油で食べさせる所も八咫烏と同じ。

八咫烏関連店と知って訪問していたので、麺はやっぱりこうなるんですねという中細麺。
綺麗に折りたたまれています。

麺は低加水の細麺ストレートで全粒粉が練りこまれたもの。
店頭に「菅野製麺」からの胡蝶蘭の祝花があったのでそちらの麺を使用してると思われます。

予想はしていましたが、茹でが浅く低加水のボソッとした食感の麺をいただくのはかなり久しぶりです。こういう麺を好きな方も多いようですね。
茹でが浅いので風味が良いかというとそうでもなく、自分的にはやっぱり生煮え感があって苦手でした。

ところがワンタンの方はしっかり茹でてあり皮がトロンとしてとても良い仕上がりでしたね。
てるてる坊主型のワンタンが3個。
餡もたっぷりサイズ。

いただいてみると、餡は海老と豚肉で刻んだ葱と合わせて味付けが良くかなり美味しい。
このワンタンは食べたほうが良いですね。

中央のほうれん草には鰹節がまぶされておりかなり和風の味わいですが、このスープとの相性はもう一つ。醤油だったらあうと思います。
メンマは極太でサクッとした噛み心地は良いですね。

チャーシューは蘊蓄によると「厳選した純血デュロック豚のバラ肉を数種類の香味野菜とフルーツに漬け、独自の火入れした特製豚バラチャーシュー」との事。

肉質がしっかりしていて噛み切れず一口でいただきましたが肉も脂も美味しいですよ。

麺量は140gくらいで完食。スープはお残し。
やっぱり自分の好みとは違いましたね。
八咫烏の味が好きな人は嵌ると思われます。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ