長野の課題店
長野県ランキング１位

上田市で神オペの塩ワンタンをいただいた後は、北上して長野市へ。
次に狙ったのは、長野県ランキング１位であるこちら。
幻の「ほし乃」さんラスト営業のスペシャルな一杯の片鱗を少しでも感じることができるだろうか。

店は、上田市と長野市を結ぶ幹線道路沿い。
けっこう車の量が多く、所々軽い渋滞があった。
到着したのは、他店がアイドルタイムに入る直前の15:00ちょっと前。
土日は通し営業だとの情報だったが、地方の場合データが古いことも多いのでちょっとドキドキ。
開いててよかった。

木造２階建ての１階部分。
程よく年季の入った和の風情の店舗。
駐車場は、８割ほどの入りで、すんなり止められた。

入り口を入ったところにウェイティングボードがあったので記帳。
１組、２名の外待ちに続く。
３分ほどで名前が呼ばれ、店内へ。
席に通されるのかと思いきや、さらに中待ち席がある。
中待ちは６〜７名かな？
ここもカップルばかりだな（笑）

この中待ち席にはメニュー表があり、選んでおくシステム。
メニューは、「淡麗」、「鶏白湯」、「超濃厚つけそば」に大きく分かれている。
淡麗には「中華そば」と「塩そば」があるので、塩を選択。
こちらには、ワンタンの設定はないので、特製にした。
ビールは飲めないしね。

12〜13分ほどで、空いたカウンター席へ。
ベレー帽のスタッフ4〜5人、男性は３人で、それぞれの仕事をきっちりこなしていく印象。
なかなかの大きさの箱だか、しっかり回っている。
席に着くと、予め決めていた標記メニューをお姉さんに告げる。
後会計式、1250円である。
そこからはちょっと時間がかかり、注文から12〜13分ほどかかった。
提供されたのは、特製の具が別皿に盛られた、前店を凌駕するほど美しい盛りの一杯。
盛り方はちょっと違うが、前店がしっかりこちらのＤＮＡを受け継いでいるのが見た目からも分かった。

麺は低加水の細ストレート。
メチャクチャ綺麗に整えられているので、崩すのがもったないほどだ。
やや硬めの茹で具合のパツパツ食感。
１時間半前のデジャヴ。
清湯にはこの麺って感じかな。
スープも当然似ている。
（あちらが似ていると言うべきか。）
しかし、あちらが鶏全開だったのに対し、こちらの塩の方が他の旨味を感じるかな。
言い方変えれば、深みがあると感じるだろう。
間違いない美味しさ、長野県１位に相応しい。
具は、麺上に、青ねぎ、メンマ、味玉、３種のチャーシュー。
別皿に、青ねぎ、こちらにも３種のチャーシュー。
クシャッと盛られた青ねぎは、この系列のトレードマークなのだろう。
ビジュアルも引き締まるね。
味玉は、淡麗塩スープの印象を崩さない程度の醤油味。
この仕上がりも完璧。
特筆すべきは多種多様のチャーシュー群。
麺上からいこう。
・鶏ムネの低温調理……綺麗にカットされていて、火の通り具合が素晴らしい。上に載った柚子おろしが爽やか。
・バラ……ねぎの下から出てきた。焼き上げたもの？脂身も多いが、適度に油が落ちていてしつこくない。
・豚肩ロースのレア……いい部位を使っているようで、適度に差しがあり、口の中でとろける。
次に別皿。
・鶏モモのロール……炙られていて表面が香ばしい。鶏はモモがやはり美味しい。
・豚肩ロースのレア……麺上のとはちょっと違う仕上げ。焼き上げたものか。香ばしい。
・豚バラ……煮豚を炙ったものと思われる。脂身好きの私、悶絶。
いやぁ、肉懐石だね。
どれもこれも絶品。
肉好きさんには、絶対特製がお薦めだ。
麺量は150gほどかな。
固形物完食。
スープは過ごしだけ残してフィニッシュ。
お支払いはPayPayで。

流石長野県ランキング１位。
全く隙がない。
前店よりこちらを前にしていたら、こっちに大台を付けていただろう。
麺はほぼ同じ。
スープはわずかに違うが同格。
（こちらが上と思う方もいるかな。）
チャーシュー群は素晴らしいがあちらのワンタン群もよかった、甲乙付け難い。
よってメニュー自体は、同点かな。
店の雰囲気や店主自らの神オペで、あちらに加点したのと、同傾向のものを３杯続けて食べたので、後半ちょっと飽きただけ。
よってこの採点。
いやぁ、過去最高レベルの塩清湯３連食になったわ。

そうなると、総店主自ら調理した、「ほし乃」さんのラスト営業、2500円のスペシャル限定はさぞかしすごかったんだろうないう思いが、再び湧いてくる。
無期限休業とのことだが、再開の噂を聞いたら、万難排して馳せ参じたい。




蛇足；
一昨日の「らぁ麺 麦一粒」さんのレビューを、本日の「今日の一杯」に取り上げていただいた。
実は、昨日の「麺道 千鶏」さんのレビューも取り上げてくださるとの連絡をいただいている。
光栄極まりない。