2023-107杯目(4月27杯目)
🍜◎特製塩そば
🏠麺 㐂色(きいろ)
🗾岐阜県羽島郡岐南町上印食9-101
🚉細畑(ほそばた)駅 🚶20分
💤火～金 Tuesday to Friday
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2023/4 GW昼 初訪問
 
東京の名店「饗 くろ㐂」一番弟子の方が2020年7月に独立し地元岐南町にてご開業
 
朝6時前に兵庫の自宅を出発し0810到着
記名簿に名前を記入し番号札を持ってくシステム
ゲットした札は12番、17人目
 
3時間立ち読みや仮眠等で時間をつぶし、
1055ぐらいに店頭へ
1105過ぎ、若干定刻から遅れて開店
 
店内へは客席＆待ち席で15人入れるようで
外待ち2人目となる
店頭は呼ばれた番号の11番の表示が出される
(外待ち1人目は11番の2人組の片方)
1140、お呼びがかかり入店、食券を買い中待ち3人目へ移行
1155、ロングカウンターの一番奥に着席
 
◎特製塩そば¥1250
 
全国版TRY本に記載される情報によると
『煮干しを軸にしたスープに5種類の塩と白醤油、アサリを効かせた塩ダレを合わせ…』
スープを啜ると土台に豚清湯も？
雑味ない豚のふくよかな土台に、煮干し以外に節が鮮烈に香る♪
 
自家製の麺はおそらく1x7mm程度の断面の麺から手揉みが入ったと思われる超多加水ピロピロ縮れ平打ち麺
近年関東で流行っている手打ち麺を東京から離れても積極的に取り入れてはる♪
深みあるスープが染み込みつつ乗っかったピロピロ麺を啜ると、
その形状からくるランダムなバタツキが芳醇な小麦風味を羽ばたかせ鼻腔を振るわす
この啜り心地よ♪
最先端の麺が岐阜のこの地で味わえる喜び♪
りきどうといい、岐阜の麺の充実ぶりは目を見張るものがありますなa❣
 
具材は、チャーシュー、雲呑、味玉、メンマ、笹切りネギ、生姜、紅蓼
チャーシューは、煮豚バラと吊るし焼き豚モモの2種
甘味たっぷりの豚の旨味が低融点ぽく蕩けるバラと、
燻香で引き締まった旨味の両極を味わえめちゃウマ
 
笹切りネギも絶妙に旨い
・・・がどうしても気になったのが・・生姜要るかな？
そもそも嫌いで食べれなかったが近年克服した後逆に今は好きな食材
なので以前のように「生姜嫌いだから」というのではなく、
率直に合ってる気がしなかった
繊細な味をマイナス方向にブレさせてるような
それ以外完璧に近かったのだが