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84点
釜玉小[汁なし/醤油]
釜玉中華そば ナポレオン軒 東急蒲田店（東京都大田区）くろいあお

「釜玉小」@釜玉中華そば ナポレオン軒 東急蒲田店の写真釜玉小(¥490)

麺は太麺平打ち150g
タレは醤油ダレ＋背脂＋豚清湯
具材は生卵、ネギ

多加水でモッチリ食感の麺は直喰いでも十分美味しい
タレは醤油強めで甘味がある
生卵を混ぜるとマイルドになり釜玉感が出てくる
ネギは主張控えめで麺を引き立てている
キクラゲ投入で歯応え感が増す
椎茸酢は旨味が増し酸味が引き立つマストアイテムだ
終盤に揚げネギ、バカニラで味変を楽しみ
最後はスープ割り少なめで〆る

店舗によって若干の違いがあり京急蒲田店の麺の様なフワフワ食感の麺では無かった
オペレーションの違いが影響しているのかもしれない

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