930円。2023.05.22(月)、11:50頃。店内7割ほど入りで12時過ぎ満席、待ちも発生。ホール男性1人、キッチン男性1人。卓上には岩塩ミル、山椒ミル、白黒胡椒ミル、辣油、唐辛子酢。

「自然循環型農業で育った山形の米沢郷牧場の鶏。山形のマルセイしょう油。隠し味に山形産りんご100%の本格醸造りんご酢。国産小麦全粒粉で打ち2、3日熟成させた麺。無化調スープ。」
「山形炭火炙り鶏・山形食用菊・山形きゅうり・ネギ・水菜・ゆず皮・メンマ・ナルト・のり・わかめ」

配膳まで20分弱...。
平日ランチ利用だと長く感じる。キッチンワンオペはたまたまだろうか。

清湯鶏醤油冷やしスープ。
配膳時もちゃんと冷たい冷蔵庫中温度。氷入りでしっかりと冷えていく。
醤油ラーメンと恐らく同じマルセイ醤油と丸鶏のスープ。
鶏ベースに鰹昆布等ダシの風味があとからふんわりと。
醤油の主張は強くないが感じられる。塩気は適度。
厚みはさほどないものの、めんつゆ系ではなくちゃんとラーメンスープ。
隠し味のりんご酢は意識をしておらず、感じられず。
ゆず皮は視認できなかったが、1,2回微かに香った。

断面長方形の中細ストレート麺。
水締めで少し硬め。弾力ありコシあり。ギュムっと食感。
多加水、小麦風味普通にあり。啜り心地、スープ絡みいい。
麺量は普通から少し多いくらいあり。

炙り鶏小2切れ。弾力あり、鶏味あり、塩胡椒味あり。旨い。
スライスキュウリはサラダ感覚。食用菊は意外とアクセントに。
メンマは数本。ちょいコリ硬め、味普通。白ネギ小口はたまに少し辛かった。
海苔はどう使おうか思案して、スープに沈めて麺を包んで。海苔風味合う。アリ。
白ネギ微塵も少し散っていた。メンマ1枚。

サラッと完食。スープちょい残しでご馳走様。
4年ぶりに同メニューを食べたが、暑い日だったのであっさり＆冷たさで旨さもアップ。
無化調で無理に旨味を厚くしていないのも山形名物そのままな感じで好印象(現地で食べたことはないが)。