土曜日11時30分、外待ち8名に接続。このくらいの並びなら耐えられると接続。最近、土曜日は1時間待ちもあるので、このくらいはラッキー。

土曜日でビールの人が多く、20分程で着席。行列は更に伸びている様子。さて、待っている方には悪いですが、ビールを。赤星、チャシュー皿モヤシ乗っけでスタート。

今日は皿の盛りがヤベェ。円錐状に尖ったモヤシ、その上にネギがドバッと乗ります。ゆっくりと崩さない様にモヤシを。上から辣油をかけているので良いアテになってますね。
カエシの染みた竹の子を少し摘んだところで、皿にスープを。チャシューの脂が柔らかく溶け、旨味爆増です。

赤星を2本やって、ラーメンを。スルスルと流れる様に調理工程を経て、3分着丼。素晴らしいスピード。
お、結構竹の子が多いな。これも嬉しい。

スープを飲み、今日も安定感抜群を確認。絶妙な塩梅の醤油スープ。寸胴の中には玉ねぎとニンジンが浮いてますね。その下には丸ごとのキャベツ、じゃがいもが潜み、更に下には鶏ガラ、豚ガラが。シンプルなラーメンですが、出汁は丁寧に取られてます。

麺はこちらも安定のいつもの奴。地粉の風味が生きた硬麺。角がピシッと立った麺は旨い。
表層はややザラつき、最初はプツプツとした硬めの歯応え。伸びにくい麺ですが、終盤はスープと馴染んで少しモチモチとした感じが出て来ます。終盤の方が地粉の風味を良く感じますね。

竹の子、チャシューをパクつきご馳走様でした。土曜の昼は行列気味ですが、今日は早く食べれて良かったです。またお邪魔します。