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「[限定]サザエとつぶ貝の南仏風Noodle ¥2500」@稲荷屋の写真*フレンチ稲荷屋限定に

5/30火曜のランチでした。
この日は13時からの提供 (本日6/2も同様)。


●出来上がるまで

具材は、サザエ、つぶ貝、あわび茸の刻み。
提供毎、小鍋でこれらを焦がしバターで炒めます。
直前のほうが香りが良いからとのこと。

ここで「あわび茸」って?
私はお初でしたが、調べると以下です。

>食感があわびのようだという事で、
>名付けられたと言われています。
>ヒラタケやエリンギの仲間で、
>貝のような出汁の出るおいしいキノコです。

なるほど、食感でも貝に合わせたようですね。

次に、上記をバターで炒めた小鍋に、
別のソースを入れて混ぜ乍ら温めていきます。

このソース。

サザエ、サザエの肝、つぶ貝を、
フォン・ド・ヴォーで煮たスープに、
浅利のスープをブレンドしたそうです。
*フォン・ド・ヴォー=仔牛の骨肉等から取った出汁

更には、ブラックオリーブ、パセリ、エシャロット入り。

麺は高加水の中太平打ち。
一度茹でてから水で締め、再度湯煎されます。

それにて、ぬめりを取るそうですが、
「麺庵 小島流」さんでも拝見する手法ですね。

そして、麺を小鍋に投入。ソースと混ぜ合わせ、
大きなピンセットで絡め取って、盛り付け。

トマトソース、アイオリソース、レモンを添え、
麺にディル等のハーブ類を載せて、完成。

アイオリソースは右下の黄色い方で、
ニンニクが効いたマヨネーズ風ソースです。

●いただきます

バターの香りに包まれた具材陣の程良き歯応え。

フォン・ド・ヴォーのコクに裏打ちされた、
サザエ肝を含む貝陣からの美味しい苦味と旨味。

ツルモチな平打ち麺を啜る度に、それらが交わりますね。

ここまでは、王道的なクラシカル・フレンチという感じ。

いわば、ハーブ類の香りとともに楽しむ、
大人の味わいのビター・テイストと申しますか。

そこへ、トマトソースの酸味や、
アイオリソースのニンニク風味を、
適宜重ね合わせていくと、南仏風にシフトするかのよう。

いわば、プロヴァンス地方の爽やかな風と申しますか(笑)

総じて、とっても、トレビア〜ン♪

ご馳走様でした。

<追伸>

退店時。入れ替わりで来店された方から、
「こんにちは!お久しぶりです!」と。

茨城の虎ん黄色さんでした。バッタリでビックリ!

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 132件

コメント

こんにちは。

久しぶりに見る「フレンチの稲荷屋」ですね。
ラーメン屋で食べるフレンチ、豪勢ですね。

やっぱりネコが好き | 2023年6月2日 18:02

こんにちは。サザエ、つぶ貝、あわび茸、貝感(快感)ですね。
あわび茸は初めて知りました。
貝類以外も快感ですね。

いたのーじ | 2023年6月2日 18:07

こんばんは😃

読んでるだけで自分なら大台かもな?
と思っちゃいますね。
虎さん、とりあえずお元気そうで何よりです。

としくん | 2023年6月2日 18:29

お、お高いw
サザエとつぶ貝使ったらこうなりますね。
あわび茸初めて知りました。

NORTH | 2023年6月2日 19:04

「こんばんは!お久しぶりです!」

ゲスト出演ありがとうございます

おゆさんのお膝元

会えるといゝなが

本当に、会えちゃいました◎

記念撮影ありがとうございました(笑)

復活のおりには、また宜しくお願い致します

虎ん黄色 | 2023年6月2日 19:20

おゆさん、こんばんは。

最初見た時は旗の台の店かと思ってしまいました。
もちろん行ったことは無いですけど!
フレンチの技法を存分に使った1杯なんですね。
デフォは1度しか食べたことない店ですが、限定はやっぱり凄い!
虎ん黄色さんは棲息地から外れても発見されたんですね(笑)

ひゃる | 2023年6月2日 20:30

こんばんは☆

貝に食感の合う茸を合わせてあるとはホント引き出しの多い店主さんですね。
サザエの肝は大好きなのであの味が楽しめるのは気になりますよ。
コチラの限定を拝見する度、新たな風をを感じる一杯は唯一無二ですね。

ノブ(卒業) | 2023年6月2日 20:35

こんばんはぁ~♪
虎さんとバッタリですね。
アワビ茸 どこかで食べた記憶があるのですが何処だっけ???
そうそう、大木戸の「茸と松茸のらーめん」に入っていました(*^-^*)
平茸と似ているんですよね。

mocopapa | 2023年6月2日 20:41

こんばんは
うおーー!
虎さんとばったりとは凄いですね!!
フレンチの技トレビアーン!

キング | 2023年6月2日 21:53

こんばんは。
ワインが欲しくなりそうな一杯ですね。
虎さんとバッタリとは驚き。
お元気そうでなによりです。

kamepi- | 2023年6月2日 21:57

こんにちは。

茨城から調査員の虎を派遣しておきました。
隠れ食いをするとバレますよ。

glucose | 2023年6月2日 22:29

こんばんは♪フレンチ稲荷屋さん、やはり凄いです。限定頂きたいです。トレビア〜ンな美味しさ食べてみたいです^ ^

xxxx | 2023年6月2日 22:40

こんばんは。
二人の写真見てビックリしましたよ^^虎さんにもすぐ連絡しちゃいました🤣
そして、コメ頂いたつぶ貝ですね!あわび茸は実は弘前のお隣の平川市で作っていて、よく買ってきて鍋に入れたり、炒めたりして食べてます♪

poti | 2023年6月2日 22:48

こんばんは
これは凄い限定ですね✨
このお店でしか食べられない素敵な1杯でしたね😊

ヒデ | 2023年6月2日 23:53

おはようございます!
サザエとつぶ貝の組み合わせとは豪華で貝好きには堪らない一杯でしょうね🤤

川崎のタッツー | 2023年6月3日 05:06

おはようございます。
出ましたね、フレンチ。これはもうラーメンとは呼べないでしょう。
ワインかなんかと行きたいやつですね。

まなけん | 2023年6月3日 07:26

虎さんとばったりでしたか。
お元気なんですね。
相変わらずこちらの限定は豪華ですね。
あわび茸、もちろん知ってますよ。
それほど出回ってはないのですが、時々スーパーでも見かける時があります。
栽培できる美味しいキノコは、すぐに業者が作りますからね。
マジでレアなのは栽培できないやつです。

RAMENOID | 2023年6月3日 07:28

おゆさん、こんにちは〜
サザエの肝はそのまま食べるのは苦手なんですが、コレならイケそうです。トマトやアイオリソースが良いアクセントになってそうですね。

ゴブリン | 2023年6月3日 08:44

こんにちは!
アワビタケ美味しいですよね、特に食感が◎
サザエの肝はオスメスどちらがお好きですか?私はメスの緑の方が好きです♪

雨垂 伊砂 | 2023年6月3日 11:32

お疲れ様です。いろいろと楽しませてくれますね。限定狙いで通いたくなります。

M | 2023年6月3日 20:39

こんばんは

そういえば、キノコと貝の食感って通ずるところがありますよね。
エノキ茸の根本の束になってる部分ってホタテの貝柱に似てるなぁっていつも思ってました。

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年6月3日 22:15

こんにちは

今回は貝のハーモニーでしたか。
そして虎さんとも遭遇とは。
いい日でしたね。

ももも | 2023年6月3日 22:20

おゆさん、おはようございます!

我が地元、高円寺には貝に特化した飲み屋やキノコ推しな飲み屋もありますが、キノコをプッシュしたラーメンてのは少ないですよね(>_<)
ワインでも飲みながら食したい一杯(一皿)です♪

つちのこ | 2023年6月4日 08:42

こんにちは
サザエとつぶ貝めちゃうまそうです。
食べてみたいです。

T&N | 2023年6月4日 19:20

おはようございます。

あら。いいお値段。でも、おいしそう!

あわび茸は昨年キノコ狩りに行ったとき狩りましたwww

めちゃおいしかったですね~

Stag Beetle | 2023年6月5日 11:16

どもです!
貝の中にひとつだけ偽物が紛れ込んでいたようですね
あわび茸ですか…一瞬なんか誤字ってるのかと思いましたよ
イソイソさせたまぜなのかの思えばフォンドボーですか。
さすがのフレンチ技法を織り込んできますね

さぴお | 2023年6月5日 14:31