Item: 信州中華蕎麦 雷鳥
Rating: 86
Author: ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）

86点

今回の評価は連れ：86点、オイラが85点となります。

数日前の大雨が嘘のように晴れ渡った休日、早起きして信州までドライブ。
連れの立てた計画に従い、中山道六十九次の一部を巡ります。
関越道→上信越道→中部横断自動車道と車を走らせ、佐久南インターで降りまずは和田宿へ。
続いて長久保宿→芦田宿→望月宿と巡り、江戸時代の風情が残る古き良き街並みに触れ合います。
その後、少し遅めの昼ラーすることに。

目指したのは、帰路の途中に位置するコチラ。
先日上田へ行った時蕎麦の後に狙うも昼営業に間に合わず断念したので、そのリベンジをと初訪問を果たします。

13時45分頃到着すると、先客は2名。
券売機で雲呑BLACKと信州WHITEの食券を購入し、手前の4人がけテーブルに陣取ります。

5分くらいで、着丼。
写真を撮って、いただきマース！

スープは、オリーブオイルと太白ごま油で仕立てた香味油が程よく浮いた清湯系。
出汁は厳選した鰹の枯節をベースに、数種類の鶏を丁寧に抽出しているそうです。
合わせるカエシは、非加熱の生醤油と群馬岡直三郎商店の日本一醤油に数種類の日本酒・柑橘・リキュール，さらに温熱熟成製法を用いた蔵出し黒みりんをブレンド。
レンゲで啜るとマロやかかつコク深い味わいが拡がり、期待した通りにウマ～イ！

麺は、切刃24番の太さ。
入口の扉に菅野製麺所の木札がかかっていたので、系列店と同じようです。
信州産石臼挽き粉と数種の国産小麦を絶妙なバランスで配合しているので、高次元でバランスのある食感と喉越し，風味を楽しんでほしいとのこと。
彼の方のレポに日本そばのようだとありましたが、連れが全く同じ第一印象を抱いてましたヨ(^^)/~~~

具は刻みネギ，三つ葉，メンマ，チャーシューにワンタン。
ゴリ状のメンマは、見た目と対照的に柔サクの歯応えです。
豚チャーは生の肩ロースを特製ソミュールに漬け込み、直火で火入れしてから12時間真空低温調理で仕上げたとの触れ込み。
ワンタンの餡は海老と豚鶏の挽肉のブレンド版で、ニュルッとした皮との相性もバッチリ。
3個で150円なら、コスパも素晴らしい♪

なおシェアした信州WHITEは、ミネラル分のバランスを考え3種類の塩を配合。
さらに数種類の日本酒と白ワイン，柑橘，リキュール類を加え優しくも力強さを際立てたスープが売りとなっています。
奥深さから僅かにBLACKに軍配が上がりましたが、コチラも夫婦共々満足出来るシロモノでした。

プロデュースしているトーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏 CHIKARABOに匹敵するクオォイティーの高さと言っても、過言ではないと思います。
北陸新幹線の佐久平駅近くにも関わらず駐車場も完備されており、電車でもマイカーでも行きやすいので今後人気は定着するかと。
再訪のチャンスがあれば、この日未提供だった創作系の信州和麺や和え玉も味わってみたいっすネ😊

ごちそうさまデシタ！

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2023年6月13日 12:17投稿（2023年6月13日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
この日は日頃の行いが良かったのか？
天候に恵まれて本当に良かったですね！
八咫烏、そういえば行ったのが懐かしいですね！

キング | 2023年6月13日 12:19

お疲れさまです

レビュー3件で見たらラーメン大好き夫婦(nao)さんとRAMENOIDさんだけなのですね。
4月にオープンしたばかりですが地元のレビュアーさんのレビューなしですね。
まさかの関東からのレビュー3件にうちRAMENOIDさん2件ですから驚きです。
レポを拝見していても美味しいと思うのですけどね^^;