mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12805940227.html

大森の會津黒中華でいただいた後、向かったのが大塚の【中華そば喜富】
あの神田の家系の人気有名店「わいず」の3号店で清湯スープのお店との事。
場所は大塚駅北口1分のホープ軒の跡地。

到着時11:15で先客3人。
駅から向かうと手前が立ち食いカウンター席で角を曲がったところが座りカウンター席。
ホール担当というか、案内係のような店員さんが笑顔で「いらっしゃいませ」

まずはお店の角の所にある券売機でチケットを購入。

メニューは「醤油そば」「塩そば」の2種類とトッピング、サイドメニューという構成。
デフォの醤油と塩が1100円と今時の新店は1000円超えが当たり前になっていますね。

『塩そばと雲吞』のチケットを購入し店員さんに渡します。1100円＋250円＝1350円
座りカウンター右端に案内されて着席待機。

厨房には男性店員さん2名。寸胴が3台並んでいます。
卓上グッズは、ミル挽胡椒、酢、黒七味。
そしてカウンター越しに着丼です。

真っ白でラッパのように末広がりの丼です。

貝出汁の濁りの塩清湯スープにトッピングした雲吞、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、細切り葱と色紙切のネギのトッピング。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

券売機にも書いてありましたが、
「塩そばは牡蠣、浅蜊、昆布等を大量に使用して炊き込んだ贅沢な一杯」との事。　
あのスープの色は大量に貝を使用した色ですね。

スープは牡蠣ガツンに昆布がサポート。
牡蠣は苦手ですがスープならなんとか行けます。
浅蜊は後半少しだけ顔を出しますが牡蠣のスープですね。
鶏油が動物系のコクをプラスしますが、ちょっと単調かな。

麺は平打ち細麺で菅野製麺の麺箱がありましたので菅野の麺ですね。
加水低めで硬くはないのですが茹でが足りない感じでちょいと自分の好みから外れました。
悪くは無いけど好みじゃないってあるじゃないですか。そんな感じ。

トッピングの雲吞は肉餡入り3個と皮だけが1枚。
雲吞は大きな皮を2つ折りで肉餡を包んだもの。
この皮がチュルンとして美味しい皮ですね。

肉餡は豚肉にネギで生姜は無しで、わずかに胡麻油の味がして美味しくいただきました。
でも皮が一番おいしかった(笑)

チャーシューは豚肩ロース肉と鶏むね肉の低温調理。
豚の肩ロース肉はかなり大きく厚みも有ってボリュームありますね。
味わいは良いのですが噛み切れないチャーシューで食べづらかったのは残念。

鶏チャーシューはアベレージ。
メンマもアベレージかな。

この場所に「わいず」が3号店をだした理由は何ででしょう。
そして清湯のお店を出したのは？って考えてしまいました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ