940円。2023.06.12(月)、19:00前。先客1人、後客2人。卓上には電動ミルの黒胡椒、塩。BGMはなかったような。暗い店内にラーメンを照らす眩しいスポットライト。
お好みの味が選べる。麺茹で時間(5・10・15秒/通常10秒)、味の濃さ(薄め・普通・濃いめ)、油の量(少なめ・普通・多め)、お酢の量(少なめ・普通・多め)。味の濃さを濃いめでオーダー。ほかは普通で。

tblg2022うどん百名店。
さんたつ。
https://san-tatsu.jp/articles/222017/
tblg3.73「うどん 慎」の店主が手掛ける“うどん屋がやってる細麺”。
かん水ナシ、塩ナシ、5秒前後茹で、うどんの進化系。

「無添加化調不使用/打ちたて切り立て塩鹹水不使用麺/鹹水の代わりに卵」
「山梨県産信玄鶏・鳥取県産大山鶏のもも肉、手羽先、ガラ出汁と北海道産羅臼昆布の出汁のＷスープ。天然醸造の醤油と生醤油ブレンド」「出汁は鶏1：昆布1。羅臼昆布6％」「鰹と昆布出汁で味付けの鹿児島県産竹の子(無添加真空マタケ)、栃木県産白美人ねぎ」

6,7分で配膳。
清湯鶏醤油スープ。油層少しあり。熱め。
無化調だが、厚みのある鶏の旨みたっぷり。
昆布の風味は目立って感じられなかったが、厚みに寄与していると思われる。
醤油風味は大人しく、酸味は微か～に。酸味は醤油由来かりんご酢由来かわからず。
リンゴ酢特有の風味はわからず。隠し味程度だと思われる。

断面長方形、平ための細ストレート麺。
硬さは普通。軽弾力でムニムニ。
平ためなのもあるか、パツンと切れる感がない不思議食感。
加水はやや高めの印象。小麦風味はあるが少しラーメン感が薄い。
啜り心地、スープ絡みともにいいが、麺とスープの相乗効果は弱い。
卵使用らしいが、鹹水不使用でラーメン麺の風味と弾力がやはり弱い感じ。
麺量は普通にあり。

タケノコは1本でなく、スライス。
鰹昆布味付けらしいが、薄味。ちょいコリ。
スープと胡椒とで食べるのがいい感じだった。
白ネギスライスはシャキシャキ食感と風味がよく合う。
水菜が彩りで。1gないくらい入っている。

濃いめオーダーは別器で醤油ダレが提供された。
店員の声が丸聞こえなのだが、別提供は初運用っぽい。
「◯◯さん指示なのでこれからはコレ運用なのだろう」と聞こえた。
デフォもわかって濃いめに出来るので間違いないかと。

生醤油っぽいフレッシュな酸味あり。醤油味がしっかりある。
火入れをしていないか、火入れ＋そのまま醤油か。良い。
レンゲから麺にかけてちょい味プラスと、麺と具を完食後のスープに入れて醤油味増してでスープ完飲。

麺の風味がうどん寄りでやや弱いので、肉があったほうがバランスはいいかも。
普段はチャーシュー等も醤油ダレガラならいらん素ラーメンのがいいくらいなのだが、ちょっと物足りなさを感じてしまった。
そのままでも油そばのように食べられるとある辛月見替玉(500円)。気になっていて頼むつもりだったが、麺がそんなに好きでなく安くもないので、追加オーダはやめた。やはりどちらかというとうどん寄りの味。
うどんが本職のようなので、うどん 慎に行きたくなった。点数はCP抜き。