蔵前橋通り沿い斜向かいに麺ふじさき 並びにしののめヌードル。
少し離れラーメン二郎亀戸店ある まさにラーメン激戦通りに。

2023年4月OPEN。実力派店主は池尻大橋人気店の八雲出身。
11時開店5分前で外待ち9名。日曜で家族連れ多く着丼まで40分。

屋号は八雲店主同様に競馬好きなことから活躍した馬の名前から。
二冠制ドゥラメンテは伊語で荒々しいduramenteの音楽用語。

白黒の支那そばに味玉 肉ワンタン 肉海老ワンタン 海老ワンタン。
小分け皿ワンタン5種にチャーシュー盛り含む最低限トッピング。

醤油の白は茨城県龍ケ崎市の清原醤油醸造店の白醤油を使い
黒は小豆島の正金醤油の桶仕込濃口純を。RAMENを赤く誇張。

見えない奥厨房にL字7席カウンター上には一味と黒胡椒のみ。
迅速作業の店主に奥様かしらとホールに美人店員の3名体制。

八雲DNA受け継ぐ出汁感分厚いスープとフスマ纏うプリモチ麺。
修行先と比べ白醤油の甘味控えめで円かな口当たりとコク特徴。

肉と海老2個ずつワンタンに奥さん絶賛ホッコリ味玉を追加で。
シルキー滑らか皮で包んだ丸々大きなプリッと海老に肉餡絶品。

八雲同様シャープ濃口醤油ダレがビシッと効いた高レベルな黒は
噛み応え低温調理豚肩ロースに材木メンマと九条ねぎの具構成。

香ばし油に鶏ガラ動物出汁が前面に出る余韻続く渾身醤油清湯は
キレ醤油ダレに煮干風味と昆布乾物下支えの奥深い旨味加速型。

喉越し抜群エッジ効かせた全粒粉の三河屋製麺ストレート麺は
出汁旨味に小麦風味薫るハリ弾力適度な軽快プリモチ食感。

恐れず言うと今の八雲より上をいくバランス良い絶品スープに
フスマ食感薫り愉しめる麺と丸っと餡詰まったワンタンは秀逸。

ごちそうさまでした。