くろいあお
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コメント
今は記帳制、普通に長時間並ぶ、どちらのシステムでしょうか。いずれ行きたいのですが、超が付く人気店だけに、なかなか時間が捻出できません。。。
Dr.KOTO | 2023年6月26日 08:00こんにちわDr.KOTOさん
今は長時間並ぶ様になってるみたいです
開店2時間前頃から並び始め入店時には40人ぐらいの並び
銀座の外れですがセレブっぽいマダムや外国人旅行客など客層は多彩でした
客席6席のみの小料理屋みたいな店内で皆さんじっくりと味わって食べるので回転率は激悪
かなり時間的余裕が必要だと思います
くろいあお | 2023年6月26日 20:11開店時40人！7回転目ですね、40人目の方！
行列アレルギーのおいらには、余程の事がない限り縁がなさそうです。。。ありがとうございます。
Dr.KOTO | 2023年6月27日 08:55
麺は細麺160gぐらい浅草開花楼
スープは鶏、生ハム、魚介、キノコの清湯スープ＋鶏油
無課長
具材はチャーシュー2枚、味玉、メンマ、九条ネギ
プリモチ食感の麺は細麺の割には食べ応えがあり旨い
タレを使わず素材だけの味を引き出すスープは特別な素材が主張するのでなく全体として淡麗な味わいだ
最終の調整は生ハムの塩加減で行うそうだ
上手く表現できないが上品なスープを飲んでる様だった
チャーに乗ってるペッパーキャビアをスープに溶かすとまた違った味わいになる
チャーは超柔らかでホロホロ
優しい旨味でスープの邪魔をしていない
味玉は軽い醤油味の硬めの半熟
メンマは極太でコリコリ感が爽快だ
店主は元フレンチシェフで3店舗目のラーメン店
店主の拘りを前面に出した一杯になっており店主自らの調理を楽しめる
「しょうゆ」とか「とんこつ」とか強めの味が好きなバカ舌の私にはこの一杯は理解を超えていた
少し時間を置いてから再訪してみたい