東銀座駅の近くにあるお店！
ラーメンジャンルで数少ないミシュラン1つ星を獲得したお店であり、世界トップのラーメン店として世界中からラーメン好きが集まるお店でございます
店主の松村康史氏は、京都の旧全日空ホテルの総料理長を務めたフレンチの巨匠であり、京都府の「現代の名工」など輝かしい受賞歴を誇っています
「より多くの人々に自身の料理で喜びを届けたい」という思いのもと、「中華そば勝本」「つけそば神田勝本」といった名店を誕生させ、その後自身の集大成として「銀座八五」をオープンさせたとのこと
東京だけでなく、日本のラーメン店を語る上で欠かせないお店の1つとなっております

現在は11時からの並び制と、12時からの予約制の併用となっています
9時半くらいに並びましたが最終枠でした
キャッシュレス対応の食券制です
今回は「ラビオリグルマンディーズ中華そば」を注文しました

風格を感じるビジュアルですね
スープは動物系と乾物の旨味を丁寧に抽出した滋味深い味わいで、フレンチの要素も感じるコンソメのスープです
カエシ（タレ）を使わないという八五ですが、溢れ出す旨味と適度な塩味で、物足りないなんてことは全くないですね
麺は浅草開化楼の中細ストレート麺で、スープの旨味を引き出す加水率低めな麺です
チャーシューは大きめの豚バラが入っており、素材の味を楽しめる柔らかいお肉です
しっかり食べ応えがあるのに、不思議と食べやすさもある上品なお肉という印象ですね
そしてこのラビオリがマジで旨いですね！
ジューシーな餡に加えて、トリュフの官能的な風味が一気に口の中に広がります
ラビオリと交互に麺を啜っていけば、もうそこは八五ワールドですよ
九条ネギや極太メンマの食感も楽しみつつ完飲完食です
人生食べた中で最高のラーメンの1つでした

ミシュランガイド1つ星（2022-2023）
ミシュランガイドビブグルマン（2020-2021,2024-2026）
TOKYO百名店（2019-2024）
食べログ3.97 全国8位 東京都4位 中央区1位
ラーメンデータベース98.279 全国37位 中央区1位

個人評価100点/個人差：中〜大