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75点
鯨人白ラーメン[ラーメン/豚骨]
鯨人（東京都武蔵野市）ratomen

「鯨人白ラーメン」@鯨人の写真鯨人（鯨人白ラーメン）
#ラーメン #ramen #鯨人 #三鷹

2023年6月オープン
くじら食堂@東小金井の系列でくじら食堂bazarからのリニューアル
麺メニューは鯨人黒ラーメン、鯨人白ラーメン、鯨人赤ラーメンの他トッピング類
黒と白と迷いつつ鯨人白ラーメンを注文

甘口醤油と薄口醤油を濃度高めの豚骨スープと合わせており散らしたニンニクチップが熊本玉名っぽさを感じるもの
見た目からあっさりした豚骨を想像していたがどっしりとパワフルな重さがありびっくり

麺は細めの低加水ストレート
柔らかくもったりしておりややアンモニア臭を感じる
黒は中太麺で異なった麺を使用しているよう

チャーシューは豚バラが２枚で脂が多い部位で冷えていたためいまいち
メンマは細く裂かれシャクシャク食感

卓上にはニンニククラッシャーやニンニクの醤油漬け、おろしニンニクとニンニク系がズラリ揃っておりパンチのあるスープにはマッチしており豆板醤や唐華のような辛味類も豊富

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