としくん
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珍獣らあめん狸
DON丸
コメント
やはり上越と言えば、
このお店は外せないでしょうね。
オンリーワンな焼きアゴ体験してみたいです。
NORTH | 2023年7月1日 08:20こんにちは。
こちらは響きました。
次回は自分もこの上湯にしたいと思っています。
食後のデザート、カタラーナも食べたこと、隠さないでください。
glucose | 2023年7月1日 08:22としくん（週休2日）さん、おはようございます。
木目のテーブルが旅の情緒を盛り上げてくれますね！
都内じゃほとんどが無機質なカウンターですから。
トマトが良いアクセントになっているようですね\🍅/
(´｡･o･｡｀)ｲｲﾅｧ ...
ひゃる | 2023年7月1日 08:37どもです。
今まで食べてきた焼あごは何だったのってくらいに
驚愕的に美味かったです💯
以前は焼あごに懐疑的だったんです🤔
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年7月1日 09:29こんにちは
おおっ！懐かしいですね！
背脂の食べた記憶があります
焼きあごの旨みが凄そうで
かなり絶品だったようですね
キング | 2023年7月1日 10:12大台までモウ一歩ですか、
なんとなく山奥の秘境みたいに思ってたんですが、日本海スグなんですね！
必ず行ってみます❗
角海屋 | 2023年7月1日 11:30こんにちは☆
長野から上越まで行かれたんですね。
新潟はお酒も魚も美味しいので麺活以外でも楽しまれたようで何よりです。
上越まで行ったらコチラは外せませんよね。
4名の皆さん全員が同じメニューをオーダーとは流石です。
ノブ（卒業） | 2023年7月1日 11:48こんにちは♪焼きアゴ堪能されましたね。かなり響いたのですね。焼きアゴの一杯好きなので気になります^ ^美味しそうです。皆様一緒だったのですね笑
xxxx | 2023年7月1日 12:49こんにちは。
長野の次は上越！新婚旅行で新潟と長野を回ったのを思い出しました＾＾いつかラーメン目的でこの辺りもゆっくり回りたいです！
4人全員同じメニューとは仲良しですね（笑）
poti | 2023年7月1日 16:49こんにちは。
ここ、1〜2年あごが強まっている感じです。
豚骨は昔は凄かったんですが、最近はそうでも無いんで
あごにして正解でしたね。
kamepi- | 2023年7月1日 16:59こんにちは^^
アゴ出汁と上湯スープの競演は見事でしたね。
このスープは唯一無二！
ここでしか味わえない一杯ですね(*^-^*)
mocopapa | 2023年7月1日 18:31長野から上越
あたしも同じルートで移動しました
あごすけさん、高得点ですね◎やはり行くべきでした
後悔・・
虎ん黄色 | 2023年7月1日 19:12おっと、上越に回りましたか。
雨の中、夜に、直江津駅から歩いたのがすごい思い出です。
ここで夜にいただいた蒸した海老雲呑とビールは最高でした。
ラーメンももちろん。
RAMENOID | 2023年7月1日 21:15こんにちは
続きがありましたね。
この界隈は日本酒も美味しそうですね。
焼き顎のスープ、味わいたいです。
ももも | 2023年7月1日 22:27こんにちは
以前行った事があるなと思ったら8年前。
時間が経つのは早いですね。
その時も89点付けて感動したのを思い出しました。
今は更に趣きも変わって良くなってる感じが伝わってきます。
あらチャン(おにぎり兄) | 2023年7月2日 15:43此方ならではの隙の無さを堪能出来ましたね。裏山。
おゆ | 2023年7月2日 19:22こんばんは！
店名どおり・焼アゴ出汁のベースのお店！これは興味大です！
みずみず | 2023年7月2日 21:13どもです！
アゴとハム…
これは激しく気になりますねぇ
八五をどうしても連想します
そしてちょっと並びすぎですね
行くならシャッターしかありえませんね
さぴお | 2023年7月3日 18:04おぉ～！
コチラへも行かれましたか。
今回、長野～上越となると移動は車ですかね～？
コチラは自分も一通り頂きましたが、やっぱり美味しいですよね～♪
今だから言えますが初訪問時はバス横づけで食べちゃったりしたのも思い出ですｗ（笑）
バスの運転手 | 2023年7月3日 23:26
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 鶏塩上湯麺＋味付けたまご
[価格] 1000円＋150円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（160g位）
[トッピング] （麺）トマトペースト、レモン皮（柚子？）、青葉、（別）鶏チャーシュー2種、メンマ、江戸菜、味玉
[卓上] 黒胡椒、ゆず胡椒、薬膳辣油、餃子のたれ
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12810153275.html
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前日は長野から上越入りして宿泊、地魚と新潟銘酒で幸せな夜を過ごした。
2日目はこちらから。
整理券発券機が9時からオープンということで、少し前について1組目をゲット。
10時半の再集合まで、浜の散策や近くのコメダで時間を費やす。
因みに10時半に戻った時点では7組16名、その後途切れず、開店時には23組52名に膨れ上がった。
開店前にスタッフが事前注文を取りに来られる。
メニューは汁そばが鶏塩上湯麺を先頭に正油、塩とんこつ、正油とんこつ、夏場はつけ麺も昼夜メニューを変えて3種類ずつ。
ギリギリまで塩とんこつと迷った末に表題をお願いすると、オジサン4名みな同じチョイス。
狙っていたえびワンタンは提供休止中だったので、味玉を付けるところまで皆さん同じ（笑）
その後待ち合いスペースから店内を窺うと、コック帽を被った店主さんはじめ、厨房内の4名が早くも調理に取り掛かっていた。
テーブル席に案内されると3分後に別皿の具と4名分の味玉盛り（笑）が、その2分後にはほぼ素ラーメンのご本尊が登場した。
[汁そばメニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12810153275-15306501078.html
[つけ麺メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12810153275-15306501091.html
■ スープ
メニューには「焼きあごの出汁と熟成ハムのスープで二層の味わい」と紹介されている。
力強い焼きあごの旨味に、円やかかつ上品なコクで絡む熟成ハム出汁。
それをふくよかな鶏が複層的に支えるイメージだろうか。
上品な味わいだが旨味のパンチはハンパなく、身体の奥底まで染み渡るような深みがある。
強い旨味でグイグイ迫るのが焼きあごと思っていたが、こういう表現に出会って驚いた。
正に上湯と呼ぶに相応しい絶品スープ。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12810153275-15306501177.html
■ 麺
自家製、ふすま入りのやや細めなストレート麺。
加水ちょい低めで、しなやかな中にライトなムギュパツ食感が心地良い。
皆さん仰るように、どこか蕎麦チックでも有るのだが、溢れる香りは間違いなく小麦。
かなり気に入った。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12810153275-15306613813.html
■ トッピング
麺上には赤緑黄のアクセント具が載っている。
赤はペースト状のトマト、緑は何かの香草の葉だと思うがさほどクセが有る訳ではない。
私的にはレモン？と思った黄色い柑橘皮は、皆さん素直に柚子と仰っていた(^^;
具は別皿提供でも結局いつも麺上に並べてしまうのだが、今日はこのスープを変えたくなくてグッと我慢。
低温調理された鶏ムネ肉はしっとり軟らかで、穏やかにハーブを効かせてある。
鶏モモ肉は炭焼きのような香りが満載で、凝縮された旨味に混ざるスパイシーな風味が絶妙。
シャクコリ食感の平メンマ、爽やかな辛味の江戸菜。
追加した味玉を割ってみると、卵黄が流れ落ちそうで中々粘り、味わいも濃密だった。
[2種の鶏肉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12810153275-15306613835.html
[味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12810153275-15306613851.html
■ 感想など
前日に極上の鶏清湯を連食して臨んだ遠征3軒目。
ひょっとして同じような「鶏塩」？的な不安もありましたが、結果は当店らしく「焼きあご」を主役に立てた飛びっきりの一杯。
今まで経験したことのない焼きあごスープをはじめ、隅々まで隙を感じない見事なラーメンでした。
ご馳走様でした。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワンな焼きあごスープ
・減点ポイント：